四川菜——小餐馆地方菜系列

图书标准信息

• 作者 王圣莹 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 1998-09
• 版次 1
• ISBN 9787534111211
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页

【内容简介】

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。

  为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。希望“地方菜系列”能起到推广和传播中国饮食文化作用。

【目录】

陈皮牛肉

坛子肉

辣牛肉

鱼香牛肉丝

原笼牛肉

麻辣烫

于香子排

蒜泥白肉

回锅肉

东坡金脚

粉蒸肥肠

五更肠旺

荷叶排骨

樟茶鸭

怪叶鸡块

碎米鸡丁

宫保鸡丁

大千子鸡

椒麻四件

豆瓣鲤鱼

川蒜烧鲶鱼

一品赤参

五更豆酥龙鱼

锅粑虾仁

锅粑做法

芙蓉红*

麻婆豆腐

绍子烘蛋

八玉豆腐

豆腐丸子

鱼香匣饼

三下锅

三丝白菜炖

成都素烩

酸辣汤

酸菜肚片汤

红烧川味牛肉面

担担面

泡菜

炸元宵

红油抄手

麻辣