跟国宾馆大厨学买菜：素菜卷

图书标准信息

• 作者 李哲 著
• 出版社 江苏人民出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787214071279
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 217页
• 字数 186千字

【内容简介】

　　《跟国宾大厨学买菜：素菜卷》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等 103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，《跟国宾大厨学买菜：素菜卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开《跟国宾大厨学买菜：素菜卷》，读者很容易对食材有更明确的认知。

　　选购 如何把握蔬菜的出产季节、品种？如何通过看外观、闻气味、摸软硬，挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜？

　　清洗 如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法，以减少营养的流失？

　　保存 如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地，并预估保鲜时间？

　　食用 各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失？

【目录】

前言

Part 1 高品质根茎菜选购要领

白萝卜

红萝卜

胡萝卜

心里美

青萝卜

洋姜

大葱

小葱

洋葱

蒜薹

蒜苗

豆芽

莲藕

莴笋

竹笋

芦笋

茭白

苤蓝

甘薯

马铃薯

山药

芋头

荔浦芋

牛蒡

荸荠

慈菇

Part 2 高品质叶菜选购要领

大白菜

小白菜

油菜

卷心菜

娃娃菜

油麦

菜心

乌塌菜

芥蓝

菠菜

芹菜

西芹

香菜

韭菜

苘蒿

空心菜

生菜

木耳菜

冬寒菜

莼菜

茴香

苦苣

芥菜

芝麻菜

香椿

紫苏

马兰头

豆苗

Part 3 高品质花菜选购要领

金针菜

花菜

西兰花

罗马花椰菜

Part 4 高品质果菜选购要领

番茄

柿子椒

朝天椒

茄子

菜豆

豌豆

蚕豆

豇豆

眉豆

毛豆

黄瓜

冬瓜

丝瓜

节瓜

苦瓜

瓠瓜

南瓜

西葫芦

金丝搅瓜

佛手瓜

秋葵

菱角

Part 5 高品质菌类选购要领

平菇

香菇

草菇

金针菇

鸡腿菇

杏鲍菇

白灵菇

茶树菇

竹荪

猴头菇

Part 6 高品质野菜选购要领

藜蒿

荠菜

蕨菜

蒲公英

车前草

苦菜

灰菜

马齿苋

野苋菜

小根蒜

薄荷

鱼腥草

山苏