烹饪专业教学论

图书标准信息

• 作者 张传军 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 31
• ISBN 9787030534248
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

【内容简介】

　　本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展开，阐述了烹饪专业的行业基础、烹饪专业教学的基础理论、烹饪专业主干课程的教学方法，内容贴合实际，例证丰富，有利于培养理实一体化的专业教师人才

【目录】

绪论

第一节 烹饪专业教学论概述

一、教学及教学论

二、烹饪专业教学论

三、烹饪专业教学论的研究对象

第二节 烹饪教育的起源与发展

一、烹饪教育的萌芽

二、烹饪教育的发展

三、烹饪教育的形成

四、烹饪教育未来的发展趋势

第三节 烹饪专业教学

一、烹饪专业教学的特点

二、烹饪专业教学改革

第四节 烹饪行业的岗位分析及人才素质要求

一、烹饪行业的岗位分析

二、烹饪行业技术人才的素质要求

第一篇 烹饪专业教学的基础理论

第一章 烹饪专业教育与教学目标

第一节 烹饪专业教育目标

一、烹饪专业教育目标的含义

二、烹饪专业教育目标的层次结构

第二节 烹饪专业教学目标

一、烹饪专业教学目标的基本内涵

二、烹饪专业教学目标的特性与功能

三、烹饪专业教学目标的制订

第二章 烹饪专业教学过程

第一节 烹饪专业教学过程的概述

一、烹饪专业教学过程的概念

二、烹饪专业教学过程的属性分析

三、烹饪专业教学过程的基本要素

四、烹饪专业教学过程的规律

五、烹饪专业教学过程的基本阶段

第二节 烹饪专业教学过程的动力

一、烹饪专业教学过程动力的内涵

二、烹饪专业教学过程动力矛盾说

第三节 烹饪专业教学过程的本质

一、烹饪专业教学过程的本质观

二、教学过程本质研究

三、烹饪专业教学原则

四、烹饪专业教学的优化路径

第三章 烹饪专业教学内容

第一节 烹饪专业教学内容的选择与组织

一、烹饪专业教学内容选择的影响因素

二、烹饪专业教学内容选择的依据

三、烹饪专业教学内容的组织原则

四、烹饪专业教学内容的组织方法

第二节 烹饪专业教学内容的类型与结构

一、烹饪专业教学内容类型的含义及其类型

二、烹饪专业教学内容的结构

第三节 烹饪专业教学内容的开发设计

一、烹饪专业教学内容开发设计的概念

二、烹饪专业教学内容开发设计过程

三、烹饪专业校本教材的开发

第四节 烹饪专业教学内容的实施与评价

一、烹饪专业教学内容的实施

二、烹饪专业教学内容的评价

第四章 烹饪专业教学媒体

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