果脯蜜饯加工技术

图书标准信息

• 作者 朱维军 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787508285085
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 178页
• 字数 149千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《果脯蜜饯加工技术》系统介绍了果脯蜜饯食品加工的基础知识和操作技术，以及原料、辅料和食品添加剂的使用方法。详细阐述了上百种果脯、蜜饯类制品的原料与配方、生产工艺流程、操作技术要点。《果脯蜜饯加工技术》文字通俗易懂，技术先进，可操作性强，可作为食品加工企业、餐馆酒楼、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作果脯蜜饯食品的参考书。

【目录】

一、果脯蜜饯加工主要原辅料要求
（一）果蔬原料
（二）水
（三）糖类物质
（四）食盐及香辛料
（五）常用的添加剂
（六）果蔬中的主要化学成分及加工特性

二、果脯蜜饯加工原理与卫生要求
（一）果脯蜜饯加工原理
（二）糖的性质
（三）果脯蜜饯加工的卫生要求
（四）防止食品污染

三、果脯蜜饯一般加工技术
（一）工艺流程
（二）操作要点
（三）成品质量标准
（四）果脯蜜饯质量品质控制

四、各类果品类果脯蜜饯加工技术
（一）苹果脯
（二）膨化苹果脯
（三）李脯
（四）带核李脯
（五）奶油蜜李
（六）梨脯
（七）糖梨片
（八）桂花梨
（九）刺梨果脯
（十）鸭梨脯
（十一）香梨脯
（十二）金橘糖
（十三）金橘脯
（十四）芳香橙脯
（十五）蜜金橘
（十六）草莓脯
（十七）草莓蜜饯
（十八）草莓果肉脯
（十九）葡萄脯
（二十）香甜葡萄
（二十一）巧克力葡萄干
（二十二）山楂脯
（二十三）山楂片
（二十四）多维山楂糕
（二十五）山楂蜜饯
（二十六）糖葫芦
（二十七）柿脯
（二十八）糖柿片
（二十九）柿饼
（三十）桃脯
（三十一）蜜桃片
（三十二）菠萝桃脯
（三十三）桃制“果丹皮”
……
五、各类蔬菜类果脯蜜饯加工技术
六、果脯蜜饯加工厂的建立与经营管理