卫生部规划教材：营养与食品卫生学

图书标准信息

• 作者 吴坤 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2006-05
• 版次 5
• ISBN 9787117055611
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 453页
• 字数 707千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 卫生部规划教材

【内容简介】

　　《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)/卫生部规划教材》是全国高等医药院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。本版主要作了以下修订：①在营养学部分增加单独一章介绍植物化学物的相关内容，包括植物化学物的概念、分类及生物学作用等；②在特殊人群的营养一章中增加了有关运动员营养的内容，在营养与营养相关疾病一章中增加了分子营养学基础的内容，在社区营养中介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品等相关内容；③在食品卫生学中将食品污染中的放射性污染修订为物理性污染；④在各类食品卫生及其管理一章中增加了转基因食品和保健食品的相关内容；⑤对食物中毒的调查处理和食品卫生监督管理等部分内容均根据现行的食品卫生法律规范及食品卫生标准进行了相应的修订。

【目录】

绪论
第一篇营养学
第一章营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素

第二章植物化学物
第一节植物化学物概述
第二节多酚类化合物
第三节含硫化合物
第四节皂甙类化合物

第三章各类食品的营养价值
第一节食品营养价值的评定及意义
第二节各类食品的营养价值
第三节食品营养价值的影响因素

第四章特殊人群的营养
第一节孕妇和乳母的营养与膳食
第二节特殊年龄人群的营养与膳食
第三节运动员的营养与膳食

第五章营养与营养相关疾病
第一节心脑血管疾病
第二节营养与代谢性疾病
第三节营养与恶性肿瘤
第四节营养相关疾病的分子营养学基础

第六章社区营养
第一节中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节居民营养状况调查与社会营养监测
第三节保证居民营养的膳食结构与政策措施
第四节营养教育
第二篇食品卫生学

第七章食品污染及其预防
第一节食品的微生物污染及其预防
第二节食品的化学性污染及其预防
第三节食品的物理性污染及其预防

第八章食品添加剂及其管理
第一节食品添加剂概述
第二节各类食品添加剂

第九章各类食品卫生及其管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
第二节畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理
第三节奶及奶制品的卫生与管理
第四节食用油脂的卫生及管理
第五节罐头食品的卫生及管理
第六节酒类的卫生及管理
第七节冷饮食品的卫生及管理
第八节调味品的卫生及其管理
第九节糕点类食品的卫生管理
第十节食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理
第十一节方便食品的卫生及管理
第十二节其它食品的卫生及管理

第十章食物中毒及其预防
第一节食源性疾病与食物中毒
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌毒素和霉变食品中毒
第四节有毒动植物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的调查处理

第十一章食品卫生监督管理
第一节概述
第二节食品卫生法律体系
第三节食品卫生标准
第四节食品生产加工过程的卫生管理
第五节其它行业的卫生监督管理
中英文名词对照
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