六畜兴旺

图书标准信息

• 作者 朱振藩
• 出版社 生活.读书.新知三联书店
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787807683254
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 240页
• 字数 125千字

【内容简介】

中国人驯养家畜的历史悠久，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人*朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直至今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。
  台湾美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。

【作者简介】

朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”“现代食神”“台湾美味鉴赏家”等封号。

原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。

平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。

涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《饕掏不绝》《味兼南北》《痴酒》等四十余部著作。

【目录】

序一 了解才知美味／王宣一 001

序二 我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始／林书炜 004

自序 肉食之人何曾鄙 007

细数牛杂好滋味 011

牛肚菜色多元花样百变 012

毛肚火锅香气十足 016

涮九门头引人入胜 019

麻婆豆腐超传奇 023

麻婆豆腐的起源 023

“火候”是重点 026

口味变变变 029

正宗“麻婆豆腐”在四川 031

集古今食牛大成（上） 034

一食上瘾的牛炙 036

大口吃肉佐牛胾 042

集古今食牛大成（中） 047

牛脍生食滑软 047

多汁鲜美的牛醢 050

牛羹与牛臛 053

集古今食牛大成（下） 060

牛脯与牛脩 060

透薄可见灯影的美味 068

添膘第一烤羊肉 073

进补大吉祥 073

香气四溢烤羊肉 076

烧全羊与全羊席 083

炕羊甚美 083

招待上宾的烤全羊 087

由烤全羊演变而成整羊席 088

夜半最思烤羊肉 095

宋人最爱食羊肉 096

北京羊肉最有名 098

锅烧羊肉 104

美味马肉面面观 107

食用马肉的历史 108

美味的内在 113

塞外佳酿马奶酒 117

“塞北三珍”之马奶酒 118

撞击马奶酿造成酒 119

贵客临门的款待美饮 122

猪事大吉全猪篇 124

全猪考验大吃家本色 125

烤乳猪脆皮诱人 129

猪事大吉猪头篇 136

蒸猪头，色香味俱全 137

猪头肉是主角也是美味配角 144

猪事大吉白肉篇 149

满人白煮跳神肉 150

腴美不腻、肉白胜雪 154

猪事大吉蹄爪篇 162

猪蹄补益养身 163

原汁调味，入口即化的美味鲜甜 169

下酒菜香气四远驰名 173

猪事大吉火腿篇 176

火腿的起源 177

南腿、北腿及宣腿 178

火腿的多样吃法 180

古今食香肉大观 189

历代“香肉”食法 191

俗谚中的香肉 197

全鸡登盘真精彩 202

最重要的禽畜类食材 203

全鸡造型菜风貌不凡 203

美味全鸡何处享 208

鸡用撕的超美味 216

扒撕鸡肉，汤汁淋漓好不过瘾 216

烧鸡腴滑香润 218

烫手扒鸡，大快朵颐 221

熏鸡风味独具 225