咖啡鉴赏与制作（高等职业学校旅游类专业教材）

图书标准信息

• 作者 张树坤 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787518404339
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 129页
• 字数 163千字
• 丛书 高职高专旅游专业教改教材；高等职业学校旅游类专业教材

【内容简介】

《咖啡鉴赏与制作》是高职院校酒店管理专业的创新技能课程之一，本书采用项目导向、任务驱动的模块化结构进行编写，使课程内容与职业岗位实际工作过程相适应。全书共分为 8个项目，每个项目由多个任务来驱动。

本教材的具体内容涉及咖啡种植与主产地、咖啡豆的基本知识、常见咖啡品种、咖啡调制的基本要求和常见工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡机、常见意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相关内容。本书图文并茂，形象生动，让学生学习起来更加快速、有效。鉴于学生在今后工作中的实际需要，作者对书中的咖啡品种、设备、用具、咖啡风味等都附注了英语原文，便于学生学习和掌握。

【作者简介】

本书由湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院院长张树坤担任主编，他本人曾先后任职于美国丹佛万豪酒店、美国巴尔的摩万丽酒店、武汉新世界万怡酒店，并先后出版了多部专业教材。本书由湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院王丽为和武汉职业技术学院航空旅游服务学院韩鹏担任副主编。湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院专业教师王丹、吴亚娟，浙江舟山阿鲁亚豪生酒店餐饮总监姜浩，武汉金美家咖啡专营公司总经理、咖啡大师刘刚参与本书的编写工作

【目录】

项目一. 咖啡种植与主产地
任务1.咖啡种植简史
任务2.咖啡主产地
项目二. 咖啡豆的基本知识
任务1.咖啡种植
任务2.咖啡的采收与加工
任务3.咖啡因脱除工序
任务4.咖啡的烘焙
任务5.咖啡风味术语
任务6.咖啡烘焙风味名称
任务7.咖啡豆大小分类
项目三. 常见咖啡品种
任务1.牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue MountainCoffee） 
任务2.柯纳咖啡（Konacoffee）任务3.摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
任务4.摩卡咖啡与巧克力
任务5.速溶咖啡（Instantcoffee）
任务6.季风咖啡（Monsoonedcoffee） 
任务7.意式浓缩咖啡豆（Espressobeans） 
项目四. 咖啡调制的基本要求和常见工具
任务1.影响咖啡品质的总体因素
任务2.煮制咖啡的水温要求
任务3.煮制咖啡的水质要求 
任务4.研磨咖啡粉的用量
任务5.正确的咖啡萃取时间
任务6.咖啡调制配套工具 
任务7.咖啡杯具（Coffeecup） 
项目五.咖啡煮制器具
任务1.法式压泡咖啡壶（French presspot） 
任务2.凯麦克斯咖啡壶（Chemexbrewer） 
任务3.越南咖啡锅
任务4.自动式滴漏咖啡机（Auto-drip coffeemaker）
任务5.胶囊咖啡机（Capsule coffeemaker） 
任务6.魔咖壶（Mokapot）
任务7虹吸式咖啡炉（Siphon coffeemaker） 
任务8.滴漏式冰咖啡器具（Ice dripcoffee）
任务9.哈里欧滴漏式冰咖啡壶（HarioPota） 
项目六.意式蒸汽咖啡机
任务1.意式蒸汽咖啡机
任务2.意式蒸汽咖啡机的工作原理 
任务3.意式蒸汽咖啡机的日常维护 
任务4.意式蒸汽咖啡机的开启步骤
任务5.意式蒸汽咖啡机的使用注意事项 
任务6.意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
任务7.意式浓缩咖啡粉的研磨 
任务8.意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布 
任务9.压紧 
任务10.意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶 
项目七.常见意式咖啡的制作
任务1.意式浓缩咖啡（Espresso） 
任务2.卡布奇诺咖啡（Cappuccino） 
任务3.拿铁咖啡（Latte） 
任务4.摩卡咖啡（CaffèMocha） 
项目八.其他咖啡的制作
任务1.热咖啡
任务2.冷冻咖啡饮品
附录.创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献