甜点品鉴大全

图书标准信息

• 作者 [日]猫井登 著；秦玉玉 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787538169812
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 72千字
• 丛书 品味生活系列

【内容简介】

　　《甜点品鉴大全》详细地介绍了世界上的140种经典甜点，包括面包、蛋糕、馅饼、派、泡芙、果酱、巧克力甜点、冰点等的历史。从名称的由来、出产国、来历到发展过程都做了详细的介绍，是一本甜点品鉴的宝典。另外，通过对一些外观相似的甜点或者有关联性的甜点进行总结，清楚地呈现了它们的不同之处及区别方法，让读者记住它们内部密切的关系。书中图片精美，能够给读者带来知识和视觉的双重阅读享受。

　　爱好甜点的人有很多，其中想对甜点做深入了解的人肯定也不少，但并不是所有人都有时间去参加甜点制作学校的学习。对于这些人来说，如果有一本书，浏览一遍，就能全面地了解甜点店里陈列的甜点的由来，也能很方便地查阅自己感兴趣的甜点，该有多方便！

　　那么，现在就请翻开本书吧！

【作者简介】

　　猫井登，1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后，在东京服部营养专科学校学习厨师专业，取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习，取得甜点师资格证。曾在法国Ecole Ritz—Escoffier厨艺学院学习制作甜品。

【目录】

第一章 蛋糕

海绵蛋糕

油酥蛋糕

蛋糕卷

戚风蛋糕

水果布丁蛋糕

四角蛋糕

萨特蛋糕

专栏：两家萨特蛋糕的区别

欧培拉蛋糕

蒙布朗蛋糕

奶酪蛋糕

楔子海绵蛋糕

提拉米苏

意大利圆顶蛋糕

麦芬蛋糕

婚礼蛋糕

法式圣诞木桩蛋糕

德式圣诞蛋糕

意大利潘妮托妮

专栏 日本的圣诞蛋糕

英国圣诞布丁

第二章 塔、派

塔

林茨塔

杏仁饼

西洋梨可仁塔

翻转苹果塔

奶酪面包

专栏 奶酪的历史

酥皮面饼

水果卷心饼

巴库巴拉

千层派

花语蛋糕

撒克里斯坦

火柴蛋糕

派乐

帕鲁米埃

雪松

比熊

皮蒂维耶

法式杏仁脆饼

苹果派

第三章 泡芙

奶油泡芙

巧克力棒糕

专栏 安东尼奥·克莱姆

巴黎布雷斯特

圣宝莱

新桥

波尔卡

摩西的水井

拼盘泡芙

招财面点

泡芙塔

专栏 用泡芙面饼制成的各式各样的小点心

第四章 烤蛋糕

香料面包

四合糕

凯酷

周末蛋糕

比利牛斯山形蛋糕

玛德琳蛋糕

热那亚杏仁派

金融家蛋糕

老虎蛋糕

花样圆形蛋糕

萨瓦蛋糕

棕仙蛋糕

树桩蛋糕卷

加特·阿·拉·布里欧修

布列塔尼酥饼

布列塔尼蛋黄饼

巴斯克蛋糕

多芬蛋糕

专栏 中间夹馅的甜点

司康饼

曲奇

专栏 曲奇、饼干和法国莎堡的区别

香烟曲奇

秋伊露

猫舌饼

雪球

可丽饼

华夫饼干、古夫罗饼干、维夫饼干

华夫饼干的国别特征

比利时的华夫饼干

法国的华夫饼干

美国的华夫饼干

荷兰的华夫饼干

日本的华夫饼干

玛琳饼干

马卡龙

达克斯饼

可露丽

专栏 比利时的三大经典甜点

第五章 发酵、油炸甜点

咕咕洛夫

芭芭蛋糕

专栏 斯坦拉斯·莱古琴斯基

萨瓦伦松饼

专栏 制作甜点的模型/挤奶油袋

法式甜甜圈

多纳圈

专栏 用于防腐剂的砂糖/砂糖、转化糖、蜂蜜之间的关系

第六章 果酱、巧克力甜点

糖果（糖点心）

果酱

果脯

水果软糖

专栏 以砂糖为原料的甜点材料

糖衣果仁

专栏 与杏仁有关的神话

普里拉奴果仁糖/普拉里奴果仁焦糖

吉安杜佳夹心巧克力

杏仁软糖

卡利颂

枕头巧克力

棉花软糖

焦糖糖果

努加

巧克力

巧克力四色钵

密斯卡得干白葡萄酒巧克力

生巧克力

松露巧克力

橙香四溢

罗氏巧克力

专栏 与巧克力相关的四大发明

第七章 冷点心

布丁

焦糖布丁

专栏 成为布丁原型的菜肴

黄油甜蛋糕

樱桃烤布丁

专栏 主要的凝固剂

芭芭露

专栏 牛奶、黄油、奶油

法式奶冻

意式牛奶布丁

昂糯芝士

慕司

各种各样的奶油、调味汁

专栏 朱利安兄弟

冰淇淋

专栏 冰点心的分类

第八章 面包与其他

面包的历史

羊角面包

丹麦酥皮甜饼

布里欧修

圣特罗佩塔

法式焦糖奶油酥

波斯特库

波罗奈斯

杏仁小可颂羊角面包

法式三明治吐司

乳蛋饼

咖啡的历史

红茶的历史