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作者[日]田口护 著;郭欣惠 译
出版社光明日报出版社
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
货号A2
上书时间2024-12-25
本书共分为五个章节,序章主要介绍了咖啡文化在日本发展的历程;后面五个章节分别从销售咖啡、萃取咖啡、滤纸滴漏的基本技术(分类、特色、器具以及重点提示)、滤纸滴漏的应用技术,以及通过实验对滤纸滴漏萃取过程的用直观图表显示。从几个大的方面,不仅介绍了咖啡的系统知识,更是全面介绍了滤纸式手冲咖啡萃取技术的演变及操作方法,以及Café Bach与咖啡萃取有密切关系的咖啡豆及萃取器具的销售、咖啡销售专家的养成及咖啡技术的提升,是咖啡从业者的指导性书籍,也是咖啡爱好者的实操指南,让您不仅在咖啡馆,在家也能享受咖啡的美味。
田口护〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来,数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国,并指导其中几国的咖啡农园。另外,以Café Bach负责人的身份,指导众多后辈,Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ(日本精品咖啡协会)的培训委员会委员长、会长,致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年:咖啡之神田口护的永续经营哲学》(译)、《咖啡馆开店教科书》(译)〈旭屋出版〉、《咖啡大全》(译)、《田口护的精品咖啡大全》(译)〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》(译)〈田口文子、田口护、世界文化社〉。
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