中国馔食文化

图书标准信息

• 作者 陈诏 著
• 出版社 上海古籍出版社
• 出版时间 2001-06
• 版次 1
• ISBN 9787532527717
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 120千字
• 丛书 中国生活文化丛书

【内容简介】

中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。
中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！

【目录】

前言
谁是中国烹饪的鼻祖
三代的钟鸣鼎食
孔子的饮食观
一份最早的筵席食单——《楚辞·招魂》
张骞通西域和外国食品传入中国
唐代的“烧尾宴”
美食家苏东坡
两宋的饮食业
《金瓶梅词话》与明代饮食
袁枚和《随园食单》
慈禧和清宫御膳
名厨列传
中国菜如何在美国发迹
吃饭样式的进化
宴会礼俗谈
少数民族食俗管窥
宗教与饮食
岁时节令的食俗
名人与名菜
席间雅兴
饮食与养生
给佳肴取个美名
饮食店楹联偶螃触宴与触文化
“吃喝风”探源
从“饕餮”谈到吃品
五味、五色和五香
看菜·工艺菜·形象拼盆菜
美食应配美器
闲话筷子
室雅客来勤
中国菜的刀功
“三分技术七分火”
漫谈地方风味菜
古代的野餐
食粥诗话
各地风味小吃巡礼
馄饨、饺子今昔谈
零食面面观
从酸梅汤消失谈起
吃虫奇闻
“烹饪王国”的思考和展望
再版后记