食品毒理学/全国高等医药院校规划教材

图书标准信息

• 作者 张立实、李宁 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-02
• 版次 1
• ISBN 9787030509888
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 388页
• 字数 590千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十三五”规划教材全国高等医药院校规划教材

【内容简介】

　　食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。《食品毒理学（供食品卫生与营养学专业使用）/全国高等医药院校规划教材》共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然有毒有害物质和化学污染物的毒性及其预防控制措施；能量与营养素过量对健康的不良影响及其评价；食品安全风险分析与风险评估等内容。
　　《食品毒理学（供食品卫生与营养学专业使用）/全国高等医药院校规划教材》不仅可作为食品卫生与营养学、食品科学与工程类本科专业教材，对其他营养与食品安全相关专业的本科生、研究生以及相关专业人员也有较大的参考价值。

【目录】

第一章 绪论
第一节 食品毒理学概述
一、食品毒理学的基本概念
二、食品毒理学的主要研究内容
三、食品毒理学的主要研究方法
第二节 食品毒理学与食品安全
一、食品污染物和天然有毒有害成分对人体健康的危害及其作用机制研究
二、食源性疾病的病因与发病机制研究
三、食品安全突发事件调查处理
四、食品安全标准制定／修订
五、食品生产和加工过程的食品安全质量控制
六、食品新原料、食品添加剂、食品包装材料、保健食品、转基因食品安全性评价
第三节 食品毒理学的历史、现状与发展趋势
一、食品毒理学的历史与现状
二、食品毒理学的发展趋势

第二章 食品中外源化学物的生物转运与生物转化
第一节 食品中外源化学物在体内的生物转运
一、生物膜与生物转运
二、吸收
三、分布
四、排泄
第二节 食品中外源化学物在体内的生物转化
一、生物转化的意义
二、生物转化酶
三、生物转化反应类型
四、代谢酶对生物转化的影响

第三章 食品中外源化学物的毒性及其评价
第一节 食品中外源化学物的毒性
一、毒物、毒性及毒作用
二、外源化学物作用于人体的毒效应谱
第二节 影响外源化合物毒作用的因素
一、化学物因素
二、机体因素
三、环境因素
四、动物饲养条件
五、暴露因素
六、化学物的联合作用
第三节 剂量-反应关系及评价
一、剂量和暴露特征
二、剂量-效应关系与剂量-反应关系
第四节 毒性参数和健康指导值
一、毒性参数
二、健康指导值

第四章 常见食品化学物及其毒性
第一节 植物性食品中的天然毒素
一、常见的植物性食品天然毒素
二、植物性食品中天然毒素中毒原因
第二节 动物性食品中的天然毒素
一、常见的动物性食品天然毒素
二、动物性食品中天然毒素中毒原因
第三节 食品加工过程中产生的有害物质
一、N-亚硝基化合物
……

第五章 能量与营养素过量的毒性及其评价
第六章 食品毒理学实验与评价要点
第七章 一般毒性评价
第八章 遗传毒性及其评价
第九章 化学致癌性及其评价
第十章 生殖发育毒性及其评价
第十一章 免疫毒性及其评价
第十二章 神经行为毒性及其评价
第十三章 其他毒性及其评价
第十四章 食品安全性毒理学评价程序
第十五章 食品安全风险分析
第十六章 分子生物学技术在食品毒理学中的应用与发展