“码”上川菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787229090135
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 288千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《“码”上川菜》用丰富直观的图文视频全方位地展现了川菜的魅力和菜肴制作方法，从麻辣、椒麻、红油、鱼香、蒜泥、香辣等多种口味全面收集整理了几百道最具代表性的家居川菜，详细地介绍了经典川菜制作所要求的精细的选材、刀工和必不可少的调料、精确的配比，以及烹饪步骤和摆盘艺术，特别是创新的“一菜一码”，运用二维码技术完美实现了美味佳肴与烹饪视频的同步结合，让读者既能直观感受川菜的精髓，又能方便地掌握操作方法。

【作者简介】

　　甘智荣，著名烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。

【目录】

Part 1 川菜常识

  川菜的饮食文化

  川菜常用食材

  川菜的烹调特色

  川菜常用调料

  川菜的经典口味

Part 2 素菜类

  泡椒炒包菜

  辣炒包菜

  剁椒白菜

  珊瑚白菜

  酸辣白菜

  椒油小白菜

  开水白菜

  干锅娃娃菜

  麻婆茄子

  宫保茄丁

  辣炒茄丝

  鱼香茄子

  酸辣藕丁

  粉蒸莲藕

  香麻藕条

  麻辣藕丁

  ……

Part 3 畜肉类

Part 4 禽蛋类

Part 5 水产类

Part 6 凉菜类