• 甜味剂安全性及在食品中的应用
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甜味剂安全性及在食品中的应用

43.6 九五品

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作者陈君石

出版社人民卫生出版社

出版时间2021-08

版次1

装帧其他

货号A19

上书时间2024-11-01

   商品详情   

品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 陈君石
  • 出版社 人民卫生出版社
  • 出版时间 2021-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787117318174
  • 定价 38.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 80页
  • 字数 92千字
【内容简介】
综述了国内外甜味剂的科学和管理证据,阐述了三种不同性质的甜味剂(糖醇、人工甜味剂和天然甜味剂)的理化性质、在食品中的应用现状,以及各国使用和批准情况。另外,特别重点介绍了甜味剂的安全性和健康益处的科学证据。本书将甜味剂相关关键信息进行了归纳整理,为专业人士和消费者阅读提供了借鉴。随着全世界游离糖摄入与慢性非传染性疾病的健康相关证据的增加,将减糖作为各国膳食指南和健康政策的重要措施。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂,为减糖提供了可行方案,得到了各国和国际组织的批准。《健康中国行动》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动,广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动,其中“减糖”是控制能量摄入,达到合理膳食的主要措施之一。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂,为人群提供了一种可行的选择。本书提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息,包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料。可供食品、健康、化工、医药、生化等科研领域、从业人员和管理决策者参考,也为公众更全面了解甜味剂,并根据自身需求选择适合自己的食品。目前全球广泛使用的甜味剂有数十种,包括天然来源的和人工合成的。我国批准使用的有二十种,包括世界上大部分国家和地区所批准使用的甜味剂,如,阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素等,都有长期安全使用的历史。
【目录】
:
第一章糖醇1

第一节山梨糖醇1

第二节甘露糖醇5

第三节麦芽糖醇7

第四节赤藓糖醇10

第五节乳糖醇11

第六节木糖醇13

第七节糖醇的法规概况16

第二章人工甜味剂20

第一节阿斯巴甜20

第二节三氯蔗糖23

第三节甜蜜素27

第四节安赛蜜30

第五节糖精33

第三章天然甜味剂36

……
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