职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导

图书标准信息

• 作者 茅建民 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787030353603
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 228千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。
　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。

【目录】

前言

绪论
模块一烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
模块二烹饪职业教育
模块三烹饪职业教育的传承与发展
模块四烹饪专业课程中的素质教育

主题一烹饪职业道德与规范
模块一烹饪职业道德的基本构成
模块二厨德与厨艺的关系
模块三烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
模块四厨师职业道德教育的实施

主题二烹饪职业素质
模块一烹饪职业素质的特点
模块二烹饪职业素质的构成
模块三烹饪职业素质的综合要求

主题三烹饪专业核心素养
模块一食品安全意识
模块二科学饮食意识

主题四烹饪职业礼仪
模块一与上下级沟通的礼仪
模块二同事间的协作礼仪
模块三与消费者沟通的礼仪
模块四厨师的职业礼仪

主题五烹饪职业劳动
模块一厨房生产环境的整顿
模块二厨房卫生管理
模块三厨房生产操作中的安全
模块四厨房安全管理

主题六烹饪专业就业指导
模块一烹饪职业就业形势与就业必备素质
模块二烹饪专业就业岗位认知
模块三烹饪专业学生就业准备

参考文献