葡萄酒工艺学实验

图书标准信息

• 作者 陶永胜
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 31
• ISBN 9787030700469
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 112页
• 字数 181.500千字

【内容简介】

“葡萄酒工艺学实验”是学生掌握葡萄酒酿造基本技能的核心课程，也是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业基础课。本教材是该门课程的实验指导书，本书在操作原理和技术实践的结合方面进行了大胆尝试，除了突出工艺学的实践操作外，尽可能地介绍清楚具体实验操作的原理。全书共四章，包括24个实验，分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/干红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学习与实践，学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能，并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。同时部分实验配套视频，读者可扫码观看。

【目录】

前言
章 发酵前处理 001
实验一 葡萄成熟度分析实验 001
实验二 葡萄除梗破碎实验 008
实验三 二氧化硫处理实验 013
实验四 葡萄汁澄清处理实验 019
实验五 冷浸渍工艺实验 022
第二章 微生物发酵 027
实验一 酵母的分离与纯化 027
实验二 酵母的扩大培养、及形态观察 034
实验三 酵母的发酵能测定 037
实验四 活干酵母的使用 043
实验五 酒精发酵的启动与监控 046
实验六 酵母实验（菌数和活菌数） 051
实验七 葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵 054
第三章 葡萄酒的澄清与稳定 059
实验一 化学降酸实验 059
实验二 下胶实验 062
实验三 热稳定实验 065
实验四 冷稳定实验 068
实验五 抗氧化实验 070
实验六 化学破败实验 072
实验七 葡萄酒微生物病害实验 074
实验八 葡萄酒的过滤与灌装 077
实验九 葡萄酒感官分析实验 081
第四章 综合酿造实验 087
实验一 干白葡萄酒酿造 087
实验二 干红葡萄酒酿造 091
实验三 桃红葡萄酒酿造 097
主要参文献 101