中国白酒勾兑宝典

图书标准信息

• 作者 贾智勇 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787122302229
• 定价 85.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 331页
• 字数 405千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心，介绍了勾兑的定义、目的、意义，勾兑的原理，勾兑应遵循的原则，勾兑中应当使用的方法，以及如何掌握要领，进行勾兑配方设计与计算等内容。 

本书适合白酒从业者参考使用，也适合相关专业大中专院校学生使用，还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。

【目录】

第一章品悟勾兑/001 

1.1 勾兑溯源/002 

1.2 行业的发展与勾兑/003 

第二章勾兑原理/006 

2.1 勾兑的基本概念/007 

2.2 勾兑的基本要素/014 

2.3 风味化学原理/021 

2.4 风味轮/025 

2.5 白酒胶体模型稳定原理/035 

2.6 白酒水解模型控制原理/044 

第三章配方设计/048 

3.1 基本概念/049 

3.2 配方设计/051 

3.3 新品开发/070 

3.4 计算机勾兑/076 

第四章勾兑选样与基酒组合/084 

4.1 选样与勾兑/085 

4.2 基酒组合/096 

第五章调香调味/100 

5.1 嗅觉与味觉/101 

5.2 白酒中的呈香呈味物质/106 

5.3 白酒的香气与口感/119 

5.4 调香调味/126 

5.5 调香调味实操/132 

第六章白酒风格与馥郁度/135 

6.1 白酒风格/136 

6.2 馥郁度/144 

6.3 十二大香型白酒风格/148 

第七章品评/160 

7.1 白酒的品评/161 

7.2 品评程序/164 

7.3 感官判定勾兑配方的影响因素/170 

7.4 批次质量差判定/172 

7.5 复评/175 

7.6 白酒品评结果分析及实操/176 

7.7 色谱分析的局限性/178 

第八章勾兑十法/183 

8.1 释/184 

8.2 敛/187 

8.3 衬/188 

8.4 掩/189 

8.5 抗/191 

8.6 加/192 

8.7 乘/194 

8.8 修/197 

8.9 融/199 

8.10 正/200 

第九章重要呈香呈味物质/205 

9.1 酯类物质/206 

9.2 醇类物质/210 

9.3 醛类/214 

9.4 酸类物质/218 

9.5 其他物质/221 

第十章勾兑计算/232 

10.1 白酒的酒度/233 

10.2 加浆及降度计算/235 

10.3 不同原酒的勾兑计算/241 

第十一章大样勾兑/246 

11.1 混合搅拌/247 

11.2 吸附/254 

11.3 沉淀/264 

11.4 过滤/276 

第十二章贮存及酒库管理/291 

12.1 贮存/292 

12.2 贮存的原理/298 

12.3 白酒催陈/312 

12.4 年份酒研究/320 

12.5 酒库管理/324 

参考文献/331