教学菜——豫菜

图书标准信息

• 作者 李茂华
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787516728062
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 259页
• 字数 296千字

【内容简介】

1.主要内容：通过大量实例，讲解传统经典豫菜和现代流行豫菜的制作工艺和各种烹调方法。制作拌、炝、腌类菜肴，制作煮、卤、酱、酥、冻、熏、炸收、风腊类菜肴，制作灌、卷、叠压、镶嵌类菜肴，制作冷拼类菜肴，制作炸、炒、熘、爆类菜肴，制作煎、烹类菜肴，制作烧、扒、焖、烤类菜肴，制作炖、蒸、烩、煨、汆、煮类菜肴，制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系，填补空白，包销

【作者简介】

李茂华，河南省开封市技师学院教师，教授，从事烹饪教学多年，具有丰富的烹饪教学经验，曾编写过多种烹饪教材，在我社出版的烹饪教材中担任过副主编及参编。

【目录】

目  录绪论第一章 制作拌、炝、腌类凉菜第一节 拌第二节 炝第三节 腌第二章 制作煮、卤、酱、酥、冻、熏、脱水、炸收、腌腊、挂霜、琉璃类凉菜第一节 煮第二节 卤第三节 酱第四节 酥第五节 冻第六节 熏第七节 脱水第八节 炸收第九节 腌腊第十节 挂霜第十一节 琉璃第三章 制作灌、卷、叠压、镶嵌类凉菜第一节 灌第二节 卷第三节 叠压第四节 镶嵌第四章 制作冷拼类菜肴第一节 一般拼盘第二节 什锦拼盘第三节 花色拼盘第五章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴第一节 炸第二节 炒第三节 熘第四节 爆第六章 制作煎、烹类菜肴第一节 煎第二节 烹第七章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴第一节 烧第二节 扒第三节 焖第四节 烤第八章 制作炖、蒸、烩、煨、汆、煮类菜肴第一节 炖第二节 蒸第三节 烩第四节 煨第五节 汆第六节 煮第九章 制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴第一节 拔丝第二节 蜜汁第三节 琥珀附录一：豫菜基本规范附录二：豫菜烹饪常用术语、名词解释