百变喷香米饭

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787538194364
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 307千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书共分为6个篇章，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。

【作者简介】

　　郑伟乾，

　　中式烹调师（高级技师）

　　中国烹饪大师

　　国家高级考评员

　　烹饪大赛国家裁判员

　　2011年深圳大运会试餐专家

　　深圳市饮食服务行业协会副会长

　　深圳市名厨专业委员会常务副主任

　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

　　先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

【目录】

第一章五彩斑斓的魅力米食

认识米类的家族成员

鉴别米的好坏

米存储小窍门

“五加”法蒸出好米饭

不同功效的米饭

米饭常见的烹调方式

把米饭吃出健康来

第二章挑逗味蕾的香味炒饭

炒出好饭有妙招

蒸米饭

扬州炒饭

虾仁炒饭

虾仁时蔬炒饭

三鲜炒饭

鲍汁海鲜炒饭

私房海鲜炒饭

凤梨海鲜炒饭

海瓜子芥蓝炒饭

鳗鱼炒饭

鸡米芽菜炒饭

鲜贝蛋白时蔬炒饭

三文鱼炒饭

酱油特色炒饭

咸蛋菜粒炒饭

金包银炒饭

松仁玉米炒饭

榴莲腊味炒饭

广式腊味炒饭

湘味腊肉炒饭

腊味排骨炒饭

瑶柱叉烧炒饭

培根香肠粒炒饭

五花肉炒饭

黑椒牛柳炒饭

牛腊巴炒饭

孜然羊肉炒饭

怪卤炒饭

枸杞鸡粒炒饭

特色鸭肝炒饭

豉汁肉片炒饭

乡村特色炒饭

双色炒饭

泰米青蟹炒饭

第三章千滋百味的花样菜饭

广式腊肠煲仔饭

腊味煲仔饭

豆角腊味煲仔饭

蚝油牛肉煲仔饭

香辣牛肉煲仔饭

香菇滑鸡煲仔饭

卤肉煲仔饭

豉汁小排煲仔饭

烧鸭煲仔饭

土优肉饼煲仔饭

鲮鱼煲仔饭

鳝鱼煲仔饭

牛肉蒜薹木桶饭

牛肉咖喱盖浇饭

红酒牛肉盖浇饭

菜远牛肉饭

椒香回锅肉饭

洋葱肉片盖浇饭

尖椒烟肉饭

台湾卤肉饭

照烧鸡排饭

猪脚盖浇饭

亲子盖浇饭

宫保鸡丁盖饭

川味辣子鸡饭

红烧鲳鱼饭

韩式鱿鱼饭

麻婆豆腐饭

鱼香肉丝饭

鱼香茄子饭

烧味双拼饭

鲍汁海鲜烩饭

咕噜肉烩饭

腊肉豆角焖饭

风干肉烩饭

糙米菜粒烩饭

时蔬咸肉烩饭

大连鲜鲍捞饭

五谷捞饭

咸鱼鸡粒饭

风味炒小米喳

糯香竹筒饭

红薯青豆饭

福寿八宝饭

五谷杂粮饭

菠萝紫米饭

果什黑米饭

第四章光怪陆离的异国风味饭

日式美味寿司

炸猪排丼

日式蛋包饭

韩式石锅拌饭

什锦肥牛拌饭

辣八爪鱼石锅饭

韩国泡菜炒饭

南洋鸡饭

马来西亚椰浆饭

泰式红咖喱炒饭

印尼炒饭

意式烩饭

匈牙利牛肉饭

西班牙海鲜饭

田园培根焗饭

普罗旺斯炒饭

地中海海鲜焗饭

意大利猪排焗饭

第五香滑软糯的健康米粥

喝粥的七大奥妙

熬出好粥有诀窍

皮蛋瘦肉粥

胡萝卜鸡丝粥

桃仁黑芝麻粥

红枣薏米粥

猪肝粥

韭菜虾仁粥

枸杞鱼片粥

百合大米粥

花生猪蹄粥

黄豆莲子红枣粥

瘦肉咸蛋粥

燕麦糙米粥

八宝粥

山药薏米粥

玉米糯米粥

牛肉小米粥

黑米粥

紫米粥

鸽子养生粥

补血红豆粥

花生高粱米粥

扁豆红枣小米粥

山药百合红薯粥

滋味海鲜粥

第六章风情万种的百变米食

鸡丝凉米粉

牛肉米粉

湖南米粉

云南过桥米线

锦什桂林米粉

家常炒米粉

蛤蜊炒意粉

干炒牛河

湿炒牛河

蛋黄炒米粉

虾仁炒米粉

金瓜八宝饭

荷香糯香排骨

雪花珍珠丸子

飘香粽子

糯米鸡

......