博学·公共卫生硕士：营养与食品安全

图书标准信息

• 作者 郭红卫 著
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2005-03
• 版次 1
• ISBN 9787309043174
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 409页
• 字数 458千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。
　　食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N-亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二噁英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。

【作者简介】

郭红卫 ，教授，博士生导师。现为复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会常务理事，上海营养学会理事，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员， 上海微量元素学会理事，《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《中国食品

【目录】

第一篇食品营养与健康
第一章合理营养的工具
第一节膳食营养素参考摄入量
第二节膳食指南
第三节中国2001～2010年食物与营养发展纲要
第四节健康饮食指数
第二章食品的种类与选择
第一节植物性食物
第二节动物性食物
第三章碳水化合物与健康
第一节碳水化分物与膳食纤维
第二节血糖生成指数与高血糖负荷
第三节机体糖代谢和糖尿病
第四章脂类与健康
第一节脂类
第二节脂类代谢与动脉粥样硬化
第五章蛋白质与健康
第一节蛋白质及其评价方法
第二节蛋白质摄入不足与过多
第六章维生素与健康
第一节脂溶性维生素
第二节水溶性维生素
第七章矿物质与健康
第一节常量元素
第二节微量元素
第八章能量平衡与健康
第一节能量平衡及其影响因素
第二节体重过低与肥胖的危险性
第九章饮酒与健康
第一节饮酒与健康
第二节营养与酒精性肝病
第十章营养与健康
第一节营养与免疫
第二节营养与原发性高血压
第二节营养与肿瘤
第十一章植物化学物与慢性疾病
第一节概述
第二节各类植物化学物
第十二章营养素与药物的相互作用
第一节药物对营养素的影响
第二节营养素及其他食物成分对药物的影响

第二篇食品安全与健康
第十三章食品的细菌污染与食品安全
第一节食品细菌污染与腐败变质
第二节几种细菌性食源性疾病
第十四章天然毒素与食品安全
第一节霉菌毒素
第二节水产品中的生物毒素
第三节植物性食物中的天然毒素
第十五章食品的化学污染与健康
第一节N-亚硝基化合物
第二节有毒金属污染及其预防
第三节杂环胺化合物
第四节农药残留及其对食品的污染
第五节二噁英污染及其毒性
第十六章食品添加剂与食品安全
第一节食品添加剂及分类
第二节食品添加剂的安全使用
第十七章转基因食品的安全性和营养评价
第一节转基因食品的主要功能
第二节转基因食品的安全性评价
第十八章食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响
第一节食品中水分与食品的加工贮藏
第二节食品保藏工艺对食品质量的影响
第十九章食品卫生安全法制管理
第一节概述
第二节食品卫生安全管理的法律规定
第三节食品卫生标准
第四节食品卫生监督

附录：英汉名词对照