中国饮食文化史：长江下游地区卷（精）

图书标准信息

• 作者 季鸿崑、李维冰、马健鹰 著；赵荣光 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-12
• 版次 1
• ISBN 9787501994250
• 定价 78.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 265页
• 字数 276千字

【内容简介】

　　《中国饮食文化史：长江下游地区卷（精）》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。

【作者简介】

  季鸿崑，扬州大学旅游烹饪学院教授

【目录】

第一章 概述
第一节 区域地理及人口构成
第二节 历史沿革
第三节 饮食文化特色
一、“饭稻羹鱼”的膳食结构
二、消闲雅逸的茶酒文化
三、精细柔和的饮食风格
四、异彩纷呈的食器食具
第二章 河姆渡的原始曙光
第一节 旧石器时代的饮食文化
一、火的发现、发明与熟食的开始
二、三种重要的烤食方法
三、食物及捕食活动
第二节 新石器时代的饮食文化
一、河姆渡饮食文化
二、马家浜饮食文化
三、龙虬庄饮食文化
四、良渚饮食文化
第三章 夏商周吴越春秋
第一节 江河饮食文化开始交流
第二节 饮食原料和烹饪技术
一、食物原料
二、饮食器具
三、烹饪技术
四、《楚辞》中的吴地饮食风貌
第三节 食礼制度的形成及其文化气质
一、食礼的形成
二、食礼制度的文化内涵
第四节 范蠡、计然的饮食思想
一、范蠡的饮食思想
二、计然的饮食思想
第四章 秦汉江淮
第一节 长江下游地区饮食结构
一、主粮品种
二、副食种类
三、酒及其他饮料
第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞
第三节 豆腐的发明
第四节 秦汉时期的饮食文化思想
一、《淮南子》中的饮食文化思想
二、《论衡》中的饮食文化思想
第五章 六朝金粉
第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的
影响
第六章 隋唐盛世
第七章 宋元江南“天堂”
第八章 明清江南食事
第九章 近代沧桑
第十章 现代艰辛
第十一章 当代辉煌
参考文献
索引
后记
编辑手记