小吃中的中国文化

图书标准信息

• 作者 梁莹 著
• 出版社 中国中福会出版社
• 出版时间 2009-11
• 版次 1
• ISBN 9787507215045
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 150页
• 正文语种 英语，简体中文
• 丛书 欢迎来到中国

【内容简介】

在我国古代，“饼”是各种面食的总称。关于“饼”的记载，出现在2200年前的汉初。魏晋以后，饼的花样开始多起来了，大致有这么几种。一是煎饼，就是用笼屉蒸熟的。开始只有死面的（加水调和后未经发酵的面），后来才有发面的。形状也由扁平的逐渐变成圆柱形或球形，这就是今天的馒头了。还有一种放在火上烤或烙的，叫炉饼，也就是今天的烧饼。后加改进，出现了馅饼。自然，放到水里煮的就叫汤饼了。汤饼的原始做法很简单，把揉好的面揪下来放到水里煮熟就是了，它有点像今天山西的“猫耳朵”。此外，用油炸的油饼、薄脆，还有春饼、月饼都是由来已久的。

【目录】

ChinesePastries
SteamedBun
Noodle
Jiaozi
RoundDumpling
Zongzi
Sugar
ChineseDrinks
FriedDelicacies
RiceandOtherFoods
RichSnackswithLocalCharacteristics