葡萄酒自酿漫谈（第2版）

图书标准信息

• 作者 彭德华、曹建宏 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 2
• ISBN 9787122147530
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 163页
• 字数 142千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 《葡萄酒自酿漫谈（第2版）》主要介绍适合酿酒的葡萄品种、葡萄酒的分类和生成、世界著名酒庄和中国著名酒庄介绍、白葡萄酒的自酿、红葡萄酒的自酿、葡萄酒自酿的工艺和器具、自酿过程疑难解答、葡萄酒的感官品评和鉴赏。读者看完书后通过实践能酿造出好喝的葡萄酒，提升自身葡萄酒的文化知识。

【作者简介】

 彭德华先生，是我国著名的葡萄酒专家、黄酒专家，从事酿酒事业已有50多年，并且至今还在工作。他先后出版了《葡萄酒检验指南》、《葡萄酒酿造技术概论》、《葡萄酒酿造技术文集》等专著，发表数篇有较高价值的学术论文。彭德华先生是我国首批国务院特殊津贴获得者，也是原轻工业部重点科研项目“干白葡萄酒新工艺的研究”的主要负责人之一，该项目于1987年荣获国家科技进步二等奖。彭德华先生所提出的“青稞干酒的制备方法”于2004年获国家发明专利，该专利应用到实际生产后，取得了很高的经济效益和社会效益。

【目录】

第一章 酿酒葡萄

1.1 葡萄的分类

1.2 酿酒葡萄品种

第二章 葡萄酒基本知识

2.1 葡萄酒的定义

2.2 葡萄酒的生成

2.3 葡萄酒的分类

2.4 葡萄酒的感官要求

2.5 葡萄酒的主要理化指标

2.6 葡萄酒主要理化指标述评

2.7 酒庄的建设

2.8 国内外著名的酒庄介绍

第三章 葡萄酒自酿

3.1 自酿对葡萄的质量要求

3.2 自酿葡萄酒所需器具与辅料

3.3 白葡萄酒的酿造

3.4 红葡萄酒的酿造

3.5 酒的灌装及其他操作说明

第四章 葡萄酒若干问题解答

第五章 葡萄酒的感官检验

5.1 葡萄酒感官检验的重要性

5.2 品评应具备的条件

5.3 感官品评

5.4 感官质量的评价方式

第六章 葡萄酒鉴赏

6.1 鉴赏者应该具备的素质

6.2 如何鉴赏葡萄酒

参考文献