经典咖啡制作

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2019-08
• ISBN 9787516738351
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识与操作技术。全书共分6章，包括咖啡发展简史、咖啡服务、咖啡基础知识、经典咖啡制作基础、传统咖啡制作、咖啡的饮用与健康。同时配套与学习内容相匹配的理论与技能视频，扫描书中二维码即可观看。

 

本书适合个人爱好者和咖啡师培训使用，理论扎实易懂，操作步骤清晰。同时，本书也是上海地区“专项职业能力证书”鉴定考核指导用书，同时还可对接世界技能大赛餐厅服务项目中的咖啡专项模块训练。

 

【目录】

第1章  咖啡发展简史

 

第2章  咖啡服务

 

项目1  接待

 

任务1  迎送顾客

 

任务2  端送咖啡

 

任务3  席间服务

 

项目2  点单

 

任务  点单操作

 

项目3  收银

 

任务  买单收银

 

第3章  咖啡基础知识

 

项目1  咖啡豆鉴别与推荐

 

任务1  品尝咖啡液，鉴别咖啡品种

 

任务2  推荐酸味较好的咖啡

 

项目2  咖啡豆处理方法的鉴别

 

任务  鉴别咖啡豆的处理方法

 

项目3  咖啡熟豆的储存

 

任务  储存咖啡熟豆

 

第4章  经典咖啡制作基础

 

项目1  使用咖啡磨豆机研磨咖啡豆

 

任务1  使用手动拨粉式咖啡磨豆机研磨咖啡豆

 

任务2  使用自动定量式咖啡磨豆机研磨咖啡豆

 

任务3  调节咖啡磨豆机的研磨度

 

任务4  日常清洁咖啡磨豆机

 

项目2  使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡

 

任务1  打开咖啡机和开水机

 

任务2  清洁、整理工作区域

 

任务3  准备器具、工具、原料及耗材

 

任务4  使用半自动压力式咖啡机制作一杯意式浓缩咖啡

 

任务5  使用半自动压力式咖啡机制作两杯标准单份意式浓缩咖啡

 

任务6  使用半自动压力式咖啡机制作一杯标准双份意式浓缩咖啡

 

任务7  使用半自动压力式咖啡机制作一杯短萃意式浓缩咖啡

 

任务8  使用半自动压力式咖啡机制作两杯长萃意式浓缩咖啡

 

任务9  使用半自动压力式咖啡机制作一杯冰意式浓缩咖啡

 

任务10  半自动压力式咖啡机的日常清洁

 

任务11  描述意式浓缩咖啡的感官特征

 

第5章  传统咖啡制作

 

项目1  奶沫制作

 

任务1  使用蒸汽棒制作奶沫

 

任务2  清洁蒸汽棒

 

项目2  奶油枪打发奶油

 

任务1  使用奶油枪打发奶油

 

任务2  奶油枪的清洁保养

 

项目3  康宝兰咖啡制作

 

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作康宝兰咖啡

 

任务2  康宝兰咖啡出品服务与感官特征评价

 

任务3  清洁工作区域

 

项目4  玛奇朵咖啡制作

 

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作玛奇朵咖啡

 

任务2  玛奇朵咖啡出品服务与感官特征评价

 

项目5  美式咖啡制作

 

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作美式咖啡

 

任务2  美式咖啡出品服务与感官特征评价

 

项目6  拿铁咖啡制作

 

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作拿铁咖啡

 

任务2  拿铁咖啡出品服务与感官特征评价

 

项目7  卡布奇诺咖啡制作

 

任务1  使用半自动压力式咖啡机制作卡布奇诺咖啡

 

任务2  卡布奇诺咖啡出品服务与感官特征评价

 

第6章  咖啡的饮用与健康

 

任务  演示意式浓缩咖啡的饮用过程