餐厅服务技能实训教程

图书标准信息

• 作者 李丽 主编；于英丽
• 出版社 东北财经大学出版社
• 出版时间 2006-03
• 版次 1
• ISBN 9787810847995
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 237页
• 字数 287千字

【内容简介】

洒店业作为旅游业的重要组成部分，一方面，酒店的特点非常突出，另一方面，高新技术的发展、劳动岗位的复合、消费变动的频繁，又使得酒店业发展具有极大的动态性，要求劳动者必须具备动态适应能力。同时，根据教育部“高等学校教学质量的教学改革工程”、《关于加强高职高专教育人才培养工作的若干意见》以及《关于开展高职高专教学改革试点的工作意见》的有关精神，不仅要求学生具备系统的理论知识，而且需要具有较强的实践能力和职业素养。

  本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，配套的多媒体教学资料，进一步增强了操作的系统和直观性。在内容的编排上充分考虑到从实用性出发，坚持按照“先进、简明、适用、通俗”的原则，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，兼顾知识教育、技能教育和能力教育，并且将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入教材，既能够充分满足旅游院校实训教学教学需要，又可作为学生参加并通过职业资格考试的辅导资料，还可以作为企业培训教材和其他人员自学使用。

【目录】

第一部分 餐厅操作技能实训

  实训项目一 托盘端托服务

  实训项目二 餐巾折花

  实训项目三 斟酒服务

  实训项目四 上菜服务

  实训项目五 分菜服务

  实训项目六 铺台布服务

  实训项目七 中餐摆台

  实训项目八 撤换餐用具

  实训项目九 撤换餐用具

  实训项目十餐厅插花

第二部分  中式零点餐服务实训

  实训项目一 餐位预订服务

  实训项目二 餐前准备

  实训项目三 迎宾服务

  实训项目四 餐前服务

  实训项目五 就餐服务

  实训项目六 结帐与收银服务

  实训项目八 管理日志的填写

第三部分 餐厅对客服务的实训

  实训项目一 中餐宴会 服务

  实训项目二 西餐服务

  实训项目三 自助餐服务

  实训项目四 团体包餐服务

第四部分 餐厅其他服务实训

  实训项目一 酒水与酒水服务

  实训项目二 房膳服务

  实训项目三 会议服务

  实训项目四 菜单设计

第五部分 餐厅投诉事故的处理

  实训项目一 餐厅投诉事故的处理

附录一 中级虎厅服务员技能考试模拟题

附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧

附录三 餐厅服务日常接等用语英汉对照

主要参考书目