雅致的创意西饼

图书标准信息

• 作者 杜智翔
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2001-10
• 版次 1
• ISBN 9787506251877
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 79页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书介绍36款雅致而具创意的西式糕饼的制作方法。先从基本制作技巧和材料说起，再谈及各种不同的变化，以做出诸如科幻艳丽的千层饼和咖啡泡芙圈、传统典雅的意大利芝士面包条和鲜奶朱古力小麦旋风包以及全新口味的花旗参杏仁模士饼和榴梿模士饼等等。拥有丰富经验的大师傅详尽阐释制作过程、用料和烘焙心得，配以清晰图片，有助读者迅速掌握个中身秘，烘出个人风格的作品。

【作者简介】

杜智翔，具有20年以上的糕饼制作经验，现为香港某著名大酒店的西饼师，曾参加业界的比赛并在糕饼及面包项目中获奖。他的著作除本书外，还有《西式糕饼梦工场》，由饮食天地出版社出版，为香港畅销的饮食烹饪书籍之一。

【目录】

前言：帛饼座右铭——创意和练习

制作西饼面包基本法

  简易清蛋糕

  手搓面包

  朱古力装饰

特色蛋糕

  心形草莓蛋糕

  雪糕蛋糕饼

  蜜桃班戟蛋糕

  樱桃酒饼

  白朱古力层饼

  木瓜椰奶蛋糕

  红豆绿茶模士饼

  香橙玉桂朱古力模士饼

  榴梿模士蛋糕

  香槟草莓墓士饼

  花旗参蜜糖杏仁模士饼

  美国芝士饼

  碎朱古力芝士饼

  红豆栗子蛋糕卷

风味面包

  黑椒粟米包

  鲜奶朱古力小麦旋风包

  意大利芝士面包条

  提子核桃燕麦包

  中东杂菜包

奇异缤纷挞、批、饼

  迷你杂果挞

  千层饼

  南瓜批

  车厘金宝批

  香蕉朱古力批

  圣诞树头饼

  花生吉士饼

  酥皮苹果条

  咖啡泡芙圈

甜品和曲奇

  法式焗蛋

  焗栗子班戟

  红酒啤梨

  冻蓝啤梨芒果梳乎厘

  柠檬模士

  贝壳型朱古力曲奇

  朱古力杏仁曲奇

  杏仁薄脆曲奇