新编饭店服务员入职培训与管理300问

图书标准信息

• 作者 张浩 主编
• 出版社 蓝天出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787801586780
• 定价 25.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 377页
• 字数 350千字

【内容简介】

为了使广大饭店服务员很好地服务于餐饮行业，为饭店提高效率，我们特组织人员编写了《新编饭店服务员入职培训与管理300问》一书，其初衷和目的是为了全面提高饭店入职人员及从业人员的业务素质和技能水平。

  本书紧扣饭店入职人员日常工作，以提供现代饭店的基础知识为主分为上、中、下三篇对服务员应该了解和掌握的知识进行了介绍。上篇：服务入职基本素质培训，包括：服务意识的培训、仪容仪表培训、基本礼仪培训；中篇：服务员入职基本技能培训，包括：服务技能培训、餐台设计技巧培训、餐具上具及撤换培训、酒水饮料服务技能培训、宴会服务技能培训、服务中应该注意的问题及疑难问题处理；下篇：服务员入职基本知识培训，包括：菜单、菜品烹饪与营养知识培训、食品卫生及安全知识培训、卫生清洁及餐具、电器的保养培训、部分省（市）和民族饮食特点与习惯、部分国家风俗习惯与禁忌。

  本书不仅适用于各类饭店的入职培训，也可作为各大专院校进行职业教育培训读本，还可作为各极旅游学校的基础教材。

【目录】

上篇 服务员入职基本素质培训 

  第一章 服务意识的培训

    为什么说饭店服务员要树立以宾客出发的观念？

    为什么说更新服务观念是提高饭店服务质量的保证？

    服务员如何认识服务意识？

    服务员如何树立“宾客至上”的意识？

    服务员如何树立一视同仁的意识？

    服务员的服务态度包括哪些？

    服务员的职业道德规范是什么？

    服务员怎样为客人提供心理服务？

    服务员心理素质要求有哪些？

    服务员要讲究哪些语言艺术？

    中餐厅领班的岗位职责是什么？

    中餐厅服务员的岗位职责是什么？

    传菜员的岗位职责是什么？

    酒水部领班的岗位职责是什么？

    西餐厅领班的岗位职责是什么？

    西餐厅迎宾员的岗位职责是什么？

    西餐厅服务员的岗位职责是什么？

  第二章 仪容仪表培训

    什么是仪表、仪容、仪态？

    饭店服务员的仪表要求有哪些？

    服务员个人仪容塑造的内容有哪些？

    服务员个人仪容保健常识有哪些？

    服务员要讲究哪些仪态？

    服务员着装要求有哪些？

  第三章 基本礼仪培训

    什么是礼仪礼貌服务？

    饭店礼仪礼貌服务的重要性有哪些？

    饭店礼貌服务的要求是什么？

    服务员如何做好礼仪礼貌服务？

    服务员为宾客服务时应做到哪“五声”？

    服务员对客人常用的见面礼节是什么？

    服务员在迎宾时应做到哪几点？

中篇 服务员入职基本技能培训

  第四章 服务技能培训

  第五章 餐台设计技巧培训

  第六章 餐具上桌及撤换培训

  第七章 酒水饮料服务技能培训

  第八章 宴会服务技能培训

  第九章 服务中应注意的问题及疑难问题处理

下篇 服务员入职基本知识培训

  第十章 菜单、菜品烹饪与营养知识培训

  第十一章 食品卫生及安全知识培训

  第十二章 卫生清洁及餐具、电器的保养培训

  第十三章 部分省（市）和民族饮食特点与习惯

  第十四章 部分国家风俗习惯与禁忌

附录