年夜饭

图书标准信息

• 作者 张伟福 主编；赵仁荣
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2003-11
• 版次 1
• ISBN 9787542726063
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 字数 190千字

【内容简介】

春节是中国民间一年中最盛大最隆重的传统节日，除夕之夜，年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴。
   本书荟萃中式菜点400余款，烹饪方法力求推陈出新。全书详细介绍了食品雕刻、冷盆、热菜、汤羹与炖品、点心、水果拼盆和菜肴围边等制作方法，内容分别包括：原料、辅料、调料、制法、特点和关键等。
   本书通俗、实用，可指导和帮助宾馆、饭店和家庭烹制年夜饭，同时，也可从其日常烹制菜肴时参考、使用。

【目录】

一、食品雕刻

 1、月季花

 2、牡丹花

 3、荷花

 4、寿带鸟 

 5、仙鹤

 6、凤凰

 7、白鹭

 8、鸳鸯

 9、雄鸡

 10、鲤鱼

 11、海豹

 12、龙

 13、仕女

二、冷盆

 1、上海醉蟹

 2、卤水掌翼

 3、糟香凤爪

 4、小钵斗醉鸡

 5、话梅醉虾

 6、梅干菜烤花生

 7、美极拌海蜇

 8、青瓜拌蜇片

 9、墨鱼大烤

 10、如意海带

 11、香葱海螺片

 12、香辣鱼丁

 13、雪菜蛏仁

 14、芝麻小墨鱼

 15、麻辣泥鳅

 16、草塘怪味鸡 

 17、泰式童仔鸡

 18、和平天使

 19、盐水鸭 

 20、玫瑰香露鸡

 21、果汁鹌鹑

 22、芥末鸭掌

 23、葱油嫩鸡

 24、杞子鸡肫

 25、脆肠

……