中华美食林·上海菜：上海热菜

图书标准信息

• 作者 李承智 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787806463574
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页

【内容简介】

《上海热菜》是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。
《上海热菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

【目录】

一水产类（43款）
1虾子大乌参
2凤爪炖甲鱼
3红酒焖甲鱼
4冰糖甲鱼
5松鼠桂鱼
6红烧桂
7糟香拆骨划水
8煎糟肚当
9红烧乌龙眼
10双椒酥鲈鱼
11红烧大黄鱼
12面拖小黄鱼
13小黄鱼烧豆腐
14芙蓉黄鱼羹
15腐衣黄鱼卷
16葱*鲫鱼
17三丝炒银鱼
18笋丝炒银鱼
19沙锅大鱼头
20红椒三文鱼粒
21糟香银鳕鱼
22雀巢鳕鱼粒
23果珍鱼片
24沙律鱼卷
25脆皮鱼翅
26蒜珠鳝筒
27爆白鳝花
28响油鳝糊
29酒酿明虾
30明虾二吃
31醉麦煮香虾
32黄瓜炒河虾
33水晶虾仁
34烩八件
35炒是腰
36蚝皇原只鲍
37荷叶扣紫鲍
38碧绿带子
39咸蛋黄带子卷
40带子兰花笋
41韭黄冬笋炒蛤蜊
42鲈衣卷蛏肉
43蛤蜊烩豆腐

二鸡鸭禽类（14款）
44荷叶八宝鸭
45馄饨鸭汤
46尖椒炒风鸡
47芝麻鸡卷
……
三畜肉类（18款）