新概念美食：中菜西吃菜谱

图书标准信息

• 作者 宋宴全 著；朱建平 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787806465493
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 77页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中菜西吃菜谱》是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。
《中菜西吃菜谱》详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。

【作者简介】

朱建平，国家高级技师，中国烹饪名师，1996年参加中国首届美国休斯顿大学希尔顿管理学院进修班，1999年上海旅游高等专科学校毕业，2000年对赛8只菜肴全部被评为上海市名菜，其中酸豆虾被评为上海市被评为上海市新十大名菜。现任上海天平宾馆餐饮部经理、行政总厨。
宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

【目录】

一冷菜类
黄油盐焗琵琶虾·酒酿南瓜球·瑶丝菠菜
糟香河虾·麻辣凤筋·鸡汁芦笋
芥末牛百叶·酱汁芝麻鱼·香油抖芥蓝
美极鲍鱼仔·美极芥末海蜇头·酱脆萝卜条
XO酱拌雀肫·热炝荷兰豆·香辣醉螺
二海鲜类
红烧鱼皮白灵菇
酱椒澳带台湾鲍
蟹黄鸡汁炖白玉
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
京葱豉油海三宝
美极膏蟹石斑鱼
蟹黄镶鱼肚
剁椒花鲈脯
绣球黄镶鱼肚
黄油焗明虾
瑶柱镶鸡球
银鱼玉珠烩海参
双色虾仁
酸豆鲈鱼
XO酱焗炒类鱼
干烧花蟹镶面
豉油鳜鱼芥篮
花蟹瓜球炖白玉
鼓油热炝金银贝
辣椒蟹镶银丝
港式炖花蟹
烧镶海参
裙边白灵菇
蟹黄银耳三宝
鲍汁玉珠大乌参
南瓜茸澳带
原汁鲍鱼镶花菇
XO酱海三宝
三禽畜类
咸鱼酱蒸肉饼
墨鱼蛋烤风鹅
剁椒粉蒸金排
菜胆腊肉扒香玉
咸鱼酱蒸草鸡
三味油蛇段镶银芽
红烧八宝甲鱼
鲍汁瑶柱扒凤筋
墨鱼大烤骨酱
京酱肉丝夹饼
三味油膳香皇鸽
XO酱焗鸡排
四蔬菜类
……
五羹汤类
六炖品类