新法瓜果切雕秀

图书标准信息

• 作者 李加乐 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787501947737
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 91页
• 字数 60千字

【内容简介】

本书所展现的瓜果切雕造型是充分运用新型异形组合模具刀的功能，以几何构图变幻出各种花卉图案，使其在食品雕刻造型中独树一帜，为各类宴会中的水果、冷菜拼盘等增加更多的题材。

   在原料选取上，本书所示瓜果拼盘完全选用符合食品卫生相关法规规定的可食用原料。对于原料的选择，除了书中所选白色的水晶梨，红色的西瓜，粉色的石榴等，读者还可根据当地水果原料变换运用。

  本书所示瓜果切雕造型内容丰富、实用、花卉图形可广泛应用在各类餐饮企业日常经营中，并能为学校、幼儿园等餐饮从业人员及广大美食爱好者提供参考。

【作者简介】

李加乐，高级中式烹调技师，国家中式烹调高级考评员。现任内蒙古自治区通辽市餐饮服务职业技能培训学校校长。先后编著出版了《象形拼盘100例》、《新法食雕与拼摆技巧》、《新法厨艺、窍门、绝招》等。为了更好地与广大餐饮从业者交流、学习，若有需要咨询或购买刀具可与作者

【目录】

用具介绍

 刀具

 餐具

花形组合

 3瓣花形

 4瓣花形

 5瓣花形

 7瓣花形

 8瓣花形

 9瓣花形

 10瓣花形