食品仪器分析技术
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八五品
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作者戴军 编
出版社化学工业出版社
出版时间2006-08
版次1
装帧平装
货号3-C9-5-4
上书时间2024-07-03
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
戴军 编
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出版社
化学工业出版社
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出版时间
2006-08
-
版次
1
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ISBN
9787502589714
-
定价
45.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
胶版纸
-
页数
327页
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字数
460千字
-
丛书
现代食品工业技术丛书
- 【内容简介】
-
本书是编者根据多年来从事仪器分析方法研究和教学的实践经验,并参考近年来国内外发表的大量应用文献编写而成的,可供食品行业的研究及检测人员和大专院校中食品类专业的研究生、本科生学习参考。
本书着重介绍在食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法:气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对于每种分析方法,力求理论联系实际,以应用技术为主,在总结归纳不同分析方法及其进展的基础上,尽量多列举有代表性的、实际可行的应用实例,以期具有较大的实际应用价值。
本书分六章介绍了食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法,即气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对每种分析方法都在总结归纳其原理及进展的基础上,列举了大量有代表性的、实际可行的应用实例,以提供给读者举一反三的思路。同时,对于仪器分析中重要的前端操作——样品处理以及各种操作中的注意事项等由编者实践中的丰富经验提炼出来进行了详解。
本书可供食品和农产品测试、分析、监测部门的技术人员以及从事新型食品开发的技术人员参考使用,同时也可供食品、生物、农业等专业的高校师生参考。
- 【目录】
-
第一章食品分析及其仪器方法概述1
第一节食品分析的任务和意义1
第二节食品分析中的仪器分析方法的特点和分类1
第三节分析方法的选择3
一、分析目的和应用范围3
二、样品的特性3
三、分析方法的繁简和速度3
四、现有条件4
五、方法的有效性4
参考文献6
第二章气相色谱法及其应用7
第一节仪器8
一、载气系统8
二、进样系统9
三、分离系统9
四、检测系统12
五、其他装置20
第二节定性方法20
一、用已知物(标样)对照定性21
二、保留指数定性21
三、利用保留值的经验规律定性21
四、结合其他方法定性22
第三节定量方法22
一、峰面积的测定22
二、校正因子的测定22
三、定量计算方法23
四、对定量方法的评价24
第四节样品制备24
一、样品制备的必要性25
二、待测组分的分离和富集25
三、衍生化技术41
第五节气相色谱在食品分析中的应用44
一、脂类化合物的分析44
二、胺类化合物的分析60
三、碳水化合物的分析62
四、风味成分的分析67
五、食品添加剂的分析98
六、农药和兽药残留的分析100
七、食品中的其他有害成分的分析105
参考文献107
第三章高效液相色谱法及其应用111
第一节仪器111
一、输液系统112
二、进样器115
三、检测器116
第二节柱分离系统121
一、色谱填料和色谱柱121
二、流动相124
第三节分离条件选择的一般原则130
第四节定性和定量方法132
一、定性分析132
二、定量分析135
第五节样品制备135
一、采样与调制135
二、样品预处理136
第六节高效液相色谱在食品分析中的应用141
一、碳水化合物的分析141
二、脂类化合物的分析152
三、氨基酸的分析158
四、肽和蛋白质的分析163
五、维生素的分析169
六、食品添加剂的分析176
七、酚及黄酮类化合物的分析184
八、天然色素的分析191
参考文献194
第四章波谱法及其在食品分析中的应用199
第一节波谱法的基本原理199
一、电磁波199
二、物质的能级及能级跃迁200
第二节紫外可见分光光度法202
一、紫外可见吸收光谱法概述202
二、紫外可见分光光度计和实验技术208
三、紫外可见分光光度法在物质结构鉴定中的应用212
四、紫外可见分光光度法在定量分析中的应用214
五、紫外可见分光光度法在食品分析中的应用实例218
第三节红外光谱法223
一、红外吸收的基本原理224
二、红外光谱仪227
三、样品处理技术229
四、红外光谱与分子结构的关系232
五、红外光谱在食品分析中的应用234
六、近红外光谱技术242
第四节核磁共振技术在食品研究中的应用245
一、基本原理245
二、核磁共振在食品中的应用246
三、NMR技术的发展趋势与前景254
第五节原子吸收光谱、原子发射光谱和原子荧光光谱法255
一、原子发射光谱法255
二、原子吸收光谱法272
三、原子荧光光谱法287
参考文献290
第五章热分析293
第一节热分析的原理293
一、差热分析的原理293
二、差示扫描量热法的原理295
三、热重法的原理297
四、热机械分析的原理298
第二节不同热分析方法的特点及用途299
一、差热分析的特点及用途299
二、差示扫描量热法的特点及用途299
三、热重分析的特点及用途300
四、热机械的特点及用途301
第三节热分析在食品工业中的应用303
一、淀粉性质的研究303
二、蛋白质的研究303
三、食品中水分含量的测定304
四、脂类物质的研究305
五、食品的玻璃化分析305
六、纯度测定及动力学研究307
参考文献307
变学测量308
第一节流体的流变学特征及测定方法308
一、流体的黏度及其特征308
二、流体流变学性质的测定方法310
三、流体流变学性质测量实例316
第二节固体的流变学特征及测定方法317
第三节黏弹性食品的流变学特性及其测定320
一、概述320
二、食品黏弹性的静态测定321
三、食品的动态黏弹性322
四、食品黏弹性的动态测量323
参考文献327
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