酒水与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 李晓东、姚志刚 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 2
• ISBN 9787562429029
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 261页
• 字数 338千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《高职高专旅游系列教材：酒水与酒吧管理（第2版）》从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能，重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识，具有较强的实用性和科学性。《高职高专旅游系列教材：酒水与酒吧管理（第2版）》可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材，也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。

【目录】

第一章酒水概述
第一节酒的起源与发展
第二节酒水的分类
第三节酿酒的生产工艺
小结
思考与练习

第二章发酵酒
第一节葡萄酒
第二节中国黄酒与日本清酒
第三节啤酒
小结
思考与练习

第三章蒸馏酒
第一节蒸馏酒概述
第二节威士忌
第三节白兰地
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加
第七节特奇拉
第八节国外其他蒸馏酒
第九节中国白酒
小结
思考与练习

第四章混配酒
第一节利口酒
第二节开胃酒
第三节甜食酒
第四节混合酒
第五节鸡尾酒
小结
思考与练习

第五章无酒精饮料
第一节茶
第二节咖啡和可可
第三节乳饮料
第四节矿泉水
第五节碳酸饮料与果蔬汁饮料
小结
思考与练习

第六章酒水调制
第一节调酒的原材料
第二节常用的调酒器具
第三节鸡尾酒的调制
第四节茶艺
第五节咖啡的调配
第六节饮品装饰
小结
思考与练习

第七章酒吧概述
第一节酒吧的种类与组织结构
第二节酒吧的产销特点及发展趋势
小结
思考与练习

第八章酒吧服务
第一节酒吧服务概述
第二节酒吧服务项目的设置
第三节酒吧服务程序和标准
第四节酒吧服务技巧
小结
思考与练习

第九章酒吧原料管理
第一节酒水的采购和验收
第二节酒水的库存与发放
小结
思考与练习

第十章酒吧的成本控制与管理
第一节成本核算
第二节酒水的定价
第三节酒水的成本控制
第四节劳动力成本控制
小结
思考与练习

附录
附录1世界最流行的40款鸡尾酒配方
附录2开办酒吧申请登记程序
参考文献