烹饪化学 第二版

图书标准信息

• 作者 季鸿崑 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004
• 版次 2
• ISBN 9787501943074
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 23cm
• 页数 272页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。