全国高等教育自学考试指定教材：餐饮美学

图书标准信息

• 作者 周明扬 著
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2008-07
• 版次 1
• ISBN 9787535739063
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 503页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　21世纪是一个变幻莫测的世纪，是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习、终生学习。

【目录】

第1章绪论
第1节美和美学的基本概说
一、美的本质概说
二、美学概说
第2节餐饮美学的概念和产生价值
一、餐饮美学的概念
二、餐饮美学的产生
第3节餐饮美学的研究对象
第4节学习餐饮美学的意义和作用

第2章餐饮美学法则的运用
第1节形式美的构成要素
第2节形式美的产生和发展
一、形式美的产生
二、形式美的发展
第3节形式美的基本法则
一、餐饮美的基本法则与运用

第3章餐饮色彩
第1节色彩的基础知识
一、色彩的来源
二、色彩的三要素
第2节色彩的性质
一、色彩的冷暖
二、色彩的心理作用和生理作用
第3节餐饮色彩的情感性与象征性
一、食品原料色泽分类与色彩象征
二、色彩的味觉
第4节餐饮色彩及烹饪色彩的配合
一、餐饮色彩
二、烹饪色彩的配合方法
第5节餐饮环境及食品色调处理
一、冷调与暖调
二、亮调与暗调
第6节餐饮色彩和光照
一、光色的实用性和科学性
二、光色的时间性和季节性
三、光色的民族性和地方性
四、光色与食欲的关系
第7节餐厅装饰的色彩应用
一、餐厅色彩的选择
二、色彩与餐厅建筑的关系

第4章餐饮空间格局
第1节空间的概念
一、空间的含义
二，空间的类型
三、人为的空间设计
第2节空间界面的艺术处理
一、侧重形式的处理
二、侧重内涵的处理
第3节餐饮空间应用
一、空间分隔
二、空间使用
三、餐厅的格局设计
四、餐厅空间气氛设计
第4节餐厅台面与空间关系
一、餐具的档次和组合
二、折花的合理运用
三、菜单的陈列
四、台号的标识
第5节厨房格局设计
一、厨房格局设计的基本原则
二、厨房空间艺术处理

第5章餐饮环境装饰和布置
第1节餐饮装饰和布置的内容
一、餐饮装饰和布置的地位与作用
二、餐饮环境装饰和布置的基本思想
第2节餐饮照明艺术
一、餐饮照明的作用
二、照明方式和照明种类
三、照明设计的基本原则
四、灯具的形式与选择
第3节餐饮家具布置
一、家具的形成和发展
二、家具的种类和用材
三、家具的选择与布置
第4节餐饮陈设
一、餐饮陈设在室内装饰中的作用
二、餐饮室内陈设布置原则
三、餐饮陈设品的选择
四、陈设品的布置
第5节餐饮织物
一、装饰织物
二、帘幔
三、覆盖织物
第6节餐饮绿化饰品
一、绿化饰品概述
二、绿化饰品的种类
三、室内绿化的布局
四、室内绿化的方法
五、山石与水体

第6章饮食器具造型艺术
第1节中国饮食器具美
一、陶器时期
二、青铜器时期
三、漆器时期
四、瓷器时期
五、现代中国餐具的发展方向
第2节饮食器具的美学原则
一、饮食器具的实用与审美特征
二、处理好多样统一关系
第3节菜肴造型与盛器的选择
一、盛器的种类
二、盛器的选择
第4节饮食器具的造型分类
一、酒具
二、茶具
三、食具

第7章食品造型艺术
第1节食品造型图案变化
一、食品图案变化的规律
二、食品图案变化的形式
第2节冷菜造型艺术
一、冷菜造型的形式
二、冷菜造型的设计
三、冷菜造型的制作
四、食品原料在造型中的运用
第3节热菜造型艺术
一、热菜造型艺术的表现形式
二、热菜造型方法
第4节面点造型艺术
一、面点造型的艺术特点
……
第8章宴会设计与礼仪风貌
第9章美食策划与布置艺术
第10章餐饮风格与审美
参考文献
后记
附：餐饮美学自学考试大纲