旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材：酒店督导与实务

图书标准信息

• 作者 侯明贤、卢静怡 编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787561841334
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 278页
• 字数 456千字

【内容简介】

　　《旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材：酒店督导与实务》共分两篇十四章，理论篇从团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训、压力管理六个方面对酒店督导与实务的相关理论知识进行了详细的阐述；操作篇则从现场督导、前厅督导管理、客房督导管理、餐饮督导管理、会议督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理八个方面对酒店督导与实务的具体操作进行了系统概括。

　　《旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材：酒店督导与实务》具有基础性、前瞻性、艺术性、实用性等特点，体现了理论指导、讲究艺术、实用为主的原则，是现代酒店基层管理者必备的基础知识学习用书。

【目录】

理论篇

第一章 团队建设

第一节 团队概述

第二节 团队的发展阶段分析

第三节 团队建设中督导的主要工作

第四节 团队精神

第五节 学习型组织

第二章 人际沟通

第一节 人际沟通概述

第二节 有效沟通的要义

第三节 沟通指导

第四节 度人际沟通艺术

第三章 组织激励

第一节 激励概述

第二节 激励的基本原理

第三节 激励技能

第四节 制度激励

第四章 质量管理

第一节 服务质量概述

第二节 客人对服务质量的评价

第三节 服务质量管理

第四节 客人投诉处理艺术

第五章 基层培训

第一节 基层培训概述

第二节 基层培训流程

第三节 培训的关键——需求分析

第四节 培训的难点——效果评价

第六章 压力管理

第一节 压力概述

第二节 酒店员工压力分析

第三节 压力反应产生的影响因素

第四节 酒店员工压力管理

操作篇

第七章 坝场置身

第一节 日常工作指导

第二节 现场会议管理

第三节 营造积极的工作氛围

第八章 前厅督导管理

第一节 工作职责和工作内容

第二节 各种单据的基本知识

第三节 解决疑难问题的技巧

第九章 客房督导管理

第一节 工作职责和工作内容

第二节 各种单据的基本知识

第三节 解决疑难问题的技巧

第四节 VIP服务

第十章 餐饮督身营理

第一节 餐饮部督导的工作职责与内容

第二节 餐厅单据的基本知识

第三节 服务质量的控制

第四节 解决疑难问题的技巧

第十一章 合议督导管理

第一节 工作职责和工作内容

第二节 各种单据的基本知识

第三节 解决疑难问题的技巧

第十二章 康乐督导管理

第一节 工作职责和工作内容

第二节 各种单据的基本知识

第三节 解决疑难问题的技巧

第十三章 厨房督导管理

第一节 工作职责与内容

第二节 餐厅单据的基本知识

第三节 菜点异物的控制

第四节 厨房意外事故的预防

第五节 特殊事故的处理办法

第十四章 工程罾导管理

第一节 酒店设备系统

第二节 岗位职责规范

第三节 解决疑难问题的技巧

第四节 酒店节能减排措施

参考文献