高等学校教材：功能性食品

图书标准信息

• 作者 钟耀广 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787502557799
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 382页
• 字数 557千字
• 丛书 高等学校教材

【内容简介】

本教材分3篇，共28章。书中探讨了功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；论述了功能活性成分；阐述了各类功能性食品等内容。

【目录】

绪论
第一节功能性食品的基本概念
第二节功能性食品发展概况
第三节功能性食品存在的问题
第四节我国功能性食品的展望
第一篇功能性食品的理论基础
第一章蛋白类生物活性物质
第二章活性肽类
第三章活性多糖
第四章功能性甜味剂
第五章自由基清除剂
第六章矿物质
第七章维生素
第八章功能性油脂

第二篇功能性食品的开发
第九章延缓衰老的功能性食品
第十章减肥功能性食品
第十一章缓解体力疲劳的功能性食品
第十二章辅助抑制肿瘤的功能性食品
第十三章辅助降血脂的功能性食品
第十五章增强免疫力的功能性食品
第十六章调节肠道菌群的功能性食品
第十七章调节血糖的功能性食品
第十八章辅助改善记忆的功能性食品
第十九章缓解视疲劳的功能性食品
第二十章改善睡眠的功能性食品
第二十一章改善生长发育的功能性食品
第二十二章辅助降血压的功能性食品
第二十三章改善营养性贫血的功能性食品

第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术
第二十四章功能性食品的评价
第二十五章功能性食品的加工技术
第二十六章功能性食品的配方
第二十七章功能性食品的管理
第二十八章食品功能性成分的测定
参考文献