吉林省精品课程开发建设系列教材：中式烹调技术

图书标准信息

• 作者 李凤荣、林丽英、石光 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787504747860
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 118页
• 字数 156千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《吉林省精品课程开发建设系列教材：中式烹调技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需要的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

【作者简介】

李凤荣，女，吉林省工商技师学院副院长，高级讲师。1998年被省劳动厅授予“优秀班主任”称号；2001年、2003年两次被省内贸厅评为“优秀共产党员；2010年被省教育厅评为“优秀指导教师”。主编教材《部组核算》；参编《财务会计》《会计学基础》《珠算教程》等教材；发表“浅谈商业职工的言语能力及提高途径”、“珠算课教法学法的点滴体会”、“把握机遇抓住特点严格管理做学生的良师益友”、“课程的内涵、内容及结构”、“技工学校招生困难的原因及对策”、“浅谈素质教育中的师德建设”、“加强德育教育提高中职素质”等论文；参与“构建高技能人才培训体系的实践与研究”课题研究。

【目录】

第一章绪论
第一节烹调的起源与发展
第二节中国烹调特点
第三节烹调的作用
第四节烹调主要设备和用具

第二章传热方式与火候
第一节传热方式
第二节火候

第三章调味
第一节调味的原则
第二节味的分类
第三节常用的自制调料及制作方法

第四章烹调辅助手段
第一节焯水
第二节过油
第三节汽蒸
第四节挂糊
第五节上浆
第六节勾芡
第七节制汤

第五章烹调方法
第一节热菜的烹调方法
第二节凉菜的烹调方法

第六章装盘
第七章宴席知识
第一节宴席的概念及种类
第二节宴席的准备

第八章中国的地方风味菜
第一节四川菜
第二节山东菜
第三节广东菜
第四节江苏菜
第五节浙江菜
第六节湖北菜
第七节安徽菜
第八节北京菜
第九节湖南菜
第十节东北菜
第十一节上海菜
参考文献