冰淇淋生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 李基洪
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2000-01
• ISBN 9787501926923
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。

【目录】

第一章 绪论
第二章 冰淇淋的主要原料
第三章 冰淇淋生产工艺
第四章 冰淇淋生产设备
第五章 制冷原理与设备
第六章 冰淇淋的质量管理
第七章 冰淇淋工厂设计
第八章 冰淇淋相关标准