大董中国意境菜・烹饪色彩学

图书标准信息

• 作者 大董 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2021-01
• ISBN 9787121401190
• 定价 369.00元
• 装帧 精装

【内容简介】

这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的\"大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使\"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由\"大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。

【作者简介】

大董，本名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》\"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

【目录】

写在前面 / iv
第一章 颜色的基础
01． 光与色 / 010
02． 有彩色与无彩色 / 012
03． 色彩三属性：色相、明度、纯度 / 016
04． 色调 / 026
05． 色彩体系和色立体 / 032
第二章 色彩的联想与情绪
01． 色彩的味觉 / 038
02． 色彩的嗅觉 / 042
03． 色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 / 044
04． 色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 / 100
第三章 色彩搭配方法（色彩的调和）
01． 色相相同 / 124
02． 明度相同：高明度、低明度 / 154
03 纯度相同/ 164
04． 色相对比、明度对比、纯度对比 / 172
05． 三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 / 180
06． 黑白灰配色 / 188
07． 大自然配色 / 192
08． 反复配色 / 196
09． 角度配色 / 200
第四章 色彩设计的方法与流程
色调相同配色 / 224
大董餐桌二十四节气菜品实践 / 232
大董品鉴会“四季主题” / 234
大董品鉴会“四季色彩” / 236
大董四季品鉴会菜单 / 238
练习题参考答案 / 302
写在后面 / 310