牛津通识读本：营养(中英双语) 以通俗语言介绍食物与身体的关系 拆解减肥与保健品误区 提供日常可执行的科学饮食方案
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上海浦东
作者(英国)戴维·A. 本德
出版社江苏译林出版社
ISBN9787575311403
出版时间2022-12
装帧其他
开本32开
纸张胶版纸
定价39元
货号5032553
上书时间2026-11-10
商品详情
- 品相描述：全新
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【书 名】 牛津通识读本：营养(中英双语) 以通俗语言介绍食物与身体的关系 拆解减肥与保健品误区 提供日常可执行的科学饮食方案
【书 号】 9787575311403
【出 版 社】 江苏译林出版社
【作 者】 (英国)戴维·A. 本德
【出版日期】 2026-05-01
【开 本】 32开
【定 价】 39.00元
【编辑推荐】
随着经济的快速发展，我们迅速从营养不足的时代跨越到了营养过剩的时代，关于“吃什么”和“怎么吃”的困惑，却比以往任何时候都更加深重。从生酮饮食到轻断食，从素食主义到高蛋白、低碳水，每一种声音都似乎有科学的支撑，却又常常让我们无所适从。
《营养》由英国知名营养学家戴维·A. 本德撰写，以通俗的语言向大众介绍了严谨的科学知识，如食物营养成分与人体的关系、流行食谱和保健品的利弊、营养素日常摄入对健康的影响等。它不仅帮助我们体系化地构建健康饮食的观念，也提供了日常可执行的饮食策略，适合关注养生或减肥、追求持续健康生活的人群阅读。本书由国际营养科学联合会院士、亚洲营养学会联合会主席杨月欣作序推荐。
【内容简介】
营养是一个历久弥新且备受关注的话题。今天，超市货架上摆满了来自世界各地的食材，社交媒体上充斥着相互矛盾的饮食建议，有关肥胖、食物过敏和饮食失调的报道层出不穷，这一切都意味着阐述健康饮食的基本原则至关重要。
在这本简洁而精练的著作中，戴维·A. 本德清晰地讲解了食物的基本构成、能量摄入与消耗之间的平衡机制、营养过剩与营养不良的双重挑战，并探讨了营养补充剂的安全性问题。本书不仅为读者搭建了关于营养学的基础知识框架，也为我们优化日常饮食方案、采取更健康的生活方式提供了科学指引。
【目录】
致谢
第*章 为什么要吃东西？
第二章 能量营养
第三章 蛋白质营养
第四章 营养过剩：超重和肥胖问题
第五章 饮食与健康
第六章 营养不良
第七章 维生素和矿物质
第八章 功能食品、超级食品和补充剂
术语表
索引
英文原文
【文摘】
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摄食中枢非常精确地控制着食物的摄入量。无须刻意努力，大多数人会调节他们的食物摄入量，使之与能量消耗非常接近——他们既不会因为缺乏体力活动所需的代谢燃料而消瘦，也不会储存过多的脂肪。即使是那些身体脂肪储备过多，达到危及健康程度的超重或肥胖者，其能量摄入和消耗也相对平衡。一个人平均一年需要摄入约1吨重的食物，而与平均体重在60—100千克（约9—16英石）之间的人相比，过度肥胖者需要多年长时间过量进食，体重才能到250—300千克（约39—47英石）。在6个月内增重或减重5千克（约11磅），每天只需让摄入的能量与消耗的能量之间产生1%的差值。
除了通过饥饿感和饱腹感直接控制进食，人体还存在对食物摄入和能量消耗的长期调节作用。这一功能由瘦素来实现，该激素主要由储存人体脂肪的脂肪组织分泌。血液中瘦素的浓度主要取决于体内脂肪组织的量，因此瘦素浓度可反映体内脂肪储备的多寡。对于成年女性而言，低水平的瘦素反映脂肪组织储备不足，难以正常怀孕；瘦素下降不仅会增加食欲，还会导致排卵停止和停经。当体重降到45千克（约7英石）以下时，就会出现上述情况。
除了控制食欲，瘦素还能提高能量消耗和体温。它通过增加代谢率（所谓的非寒战产热）而不是寒战和体力活动来实现这一点，从而促进脂肪组织的消耗。
【前言】
作为“牛津通识读本”的一员，《营养》继承了该系列一贯的优点：权威、简明、可读性强。作者戴维· A. 本德是伦敦大学学院营养生物化学荣誉退休教授，他在这本小书中为大众构建了一个关于营养的完整认知框架。本书不像大部头的教科书那样令人望而生畏，而是用精练的语言，把*核心的、与日常生活关系*密切的知识呈现给读者。
全书循着“基础认知—核心营养素—营养失衡—实用应用”的清晰脉络展开。本德教授从“为什么要吃东西？”这个本质问题切入，揭示食物作为身体“燃料”与“建材”的双重角色；随后聚焦蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素，厘清常见认知误区；继而探讨超重和肥胖、饮食与健康、营养不良等关键议题；*后落脚于维生素、矿物质及关于功能食品和补充剂的实用指南。营养学这个横跨生物、化学、医学与社会学的复杂学科，就这样被拆解为层层递进的易懂知识。
书中有许多令人印象深刻的细节。比如开篇对“吃”的本质追问，一下子打破了我们对食物的习以为常；在功能食品章节，作者既不盲目吹捧，也不一味否定，而是客观分析功能食品、补充剂的价值与局限性，引导读者理性选择；书末的术语表更便于随时查阅专业概念。这些设计处处体现着对读者需求的洞察，兼顾全面性与人文关怀。
本书译者是中国科技大学的包巍教授，他在传递原文观点的同时，充分考虑了中文表达的流畅性与可读性。这种本土化的打磨，让优质营养科普知识更易被中国读者理解。
总之，《营养》是一本语言简练、结构清晰的营养学入门读物。它为我们提供了丰富的营养知识和概念，帮助我们在快节奏的现代生活中做出更健康的饮食选择。我相信，无论是关注自身健康的普通读者，还是营养学领域的学生和从业者，都能从这本书中获得启发。
谨以此序，向所有关心自己和家人健康的读者推荐这本优秀的通识读物。愿你通过本书重新认识食物与身体的关系，将科学膳食融入日常，在合理饮食中守护健康。（杨月欣/文）
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