• 中式面点师(四级)第2版--1+X职业技能鉴定考核指导手册
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中式面点师(四级)第2版--1+X职业技能鉴定考核指导手册

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作者上海市职业技能鉴定中心 组织编写

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516701508

出版时间2013-01

装帧其他

开本16开

纸张胶版纸

定价24元

货号1829311

上书时间2024-09-10

评价318好评率 99.66%

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品相描述:全新
商品描述
【书    名】 中式面点师(四级)第2版--1+X职业技能鉴定考核指导手册
【书    号】 9787516701508
【出 版 社】 中国劳动社会保障出版社
【作    者】 上海市职业技能鉴定中心 组织编写
【出版日期】 2013-01-01
【版    次】 2
【开    本】 16开
【定    价】 24.00元

【内容简介】 
《中式面点师(4级第2版1 X职业技能鉴定考核指导手册)》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1 X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

【目录】 
中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师(四级)鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
 中式面点的地位、作用及分类
 食品营养与卫生
 面点成本核算
 面点的原物料
 面点主坯工艺原理
 馅心制作技术
 面点成形技术
 面点成熟技术
 面点风味特色
 面点原料保管
 面点管理
第4部分 操作技能复习题
 制皮
 制馅心
 水调面团类点心制作
 膨松面团类点心制作
 油酥面团类点心制作
 米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

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