中式烹调师（技师高级技师）（第2版）国家职业技能鉴定考试指导
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上海浦东
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516702949
出版时间2013-09
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
定价38元
货号1658463
上书时间2024-08-05
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【书 名】 中式烹调师（技师高级技师）（第2版）国家职业技能鉴定考试指导
【书 号】 9787516702949
【出 版 社】 中国劳动社会保障出版社
【作 者】 人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写
【出版日期】 2013-09-01
【版 次】 2
【开 本】 16开
【定 价】 38.00元
【内容简介】
《中式烹调师(技师高级技师第2版国家职业技能鉴定考试指导)》编著者丁应林。
《国家职业技能鉴定考试指导》(以下简称《考试指导》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《考试指导》。《考试指导》共包括三部分：
*部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括三项内容：考核要点、辅导练习题、参考答案。
第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、辅导练习题、参考答案。
【目录】
第*部分 理论知识鉴定指导
技师理论知识鉴定指导
第*章 原料鉴别与加工
考核要点
辅导练习题
参考答案
第二章 菜肴装饰与美化
考核要点
辅导练习题
参考答案
第三章 菜单设计
考核要点
辅导练习题
参考答案
第四章 菜点制作
考核要点
辅导练习题
参考答案
第五章 厨房管理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第六章 技师培训指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
高级技师理论知识鉴定指导
第七章 营养配餐
考核要点
辅导练习题
参考答案
第八章 宴会主理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第九章 菜点制作
考核要点
辅导练习题
参考答案
第十章 厨房管理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第十一章 高级技师培训指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
第二部分 操作技能鉴定指导
技师操作技能鉴定指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
高级技师操作技能鉴定指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
第三部分 模拟试卷
中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷
中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师技师操作技能考核模拟试卷
中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷
中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师高级技师操作技能考核模拟试卷
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