西式烹调师（五级）--1+X职业技能鉴定考核指导手册
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上海浦东
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作者编者:人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心...
出版社中国劳动社会保障
ISBN9787516722244
出版时间2015-12
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
页数134页
定价20元
货号1462465
上书时间2024-07-09
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【书 名】 西式烹调师（五级）--1+X职业技能鉴定考核指导手册
【书 号】 9787516722244
【出 版 社】 中国劳动社会保障
【作 者】 编者:人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心...
【出版日期】 2015-12-01
【版 次】 1
【开 本】 16开
【页 码】 134
【定 价】 20.00元
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【内容简介】
该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。
【目录】
西式烹调师职业简介
第1部分 西式烹调师(五级)鉴定方案
第2部分 理论知识鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
西式烹调概况
常用设备与工具
原料知识
西式烹调基本技法
原料准备
菜肴制作准备
汤菜制作
热菜制作
冷菜制作
早餐与快餐
职业道德概述
饮食卫生要求
食品卫生法规及卫生管理制度
饮食成本核算知识
专业英语
第4部分 操作技能复习题
原料加工
冷菜烹调
热菜烹调
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷
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