日本甜点大师的私房配方

图书标准信息

• 作者 王森 著；书中3位甜点师都是日本著名的大师、他们的烘焙书在中国引进版权后非常畅销 口述
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787518413676
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 188页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

【作者简介】

王森，国内shou家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

【目录】

目 录 Contents

 

理论

 

01 制作前须知 10

 

02 本书中用到的不常见材料 11

 

03 3 种基础面团 15

 

04 本书中几种常用的蛋糕饼底 16

 

05 不同温度的糖浆 17

 

06 不同温度的焦糖 18

 

07 几种基础奶油 19

 

08 几种增加甜点风味的物质 23

 

09 巧克力知识 24

 

10 甜点的保存 27

 

11 甜点装饰技巧 29

 

杉本都香咲作品

 

栗子风味蛋糕 37

 

黑白巧克力夏洛特 39

 

奶酪苹果 43

 

阿拉比卡巧克力 45

 

巧克力覆盆子塔 49

 

歌剧院 51

 

热情菠萝蛋糕 55

 

圣托诺蕾 59

 

我的任性孩子 63

 

巧克力生日蛋糕 67

 

香醋千层蛋糕 69

 

黑加仑栗子蛋糕 73

 

椰子百香果 75

 

酸樱桃巧克力慕斯 79

 

中川二郎作品

 

莫加多尔巧克力慕斯 85

 

克劳德 89

 

焦糖蛋糕 92

 

热带风情 93

 

橙子蛋糕 97

 

国王饼 99

 

水果蛋糕卷 103

 

水果塔 105

 

圣托诺蕾 109

 

奶酪蛋糕 113

 

巧克力奶油慕斯蛋糕 115

 

坚果布列塔尼酥饼 119

 

草莓蛋糕 121

 

雪球 125

 

香蕉面包 127

 

朝田晋平作品

 

焦糖巧克力 131

 

巧克力白奶酪 135

 

香蕉咕咕霍夫 141

 

加州布朗尼 143

 

焦糖栗子 147

 

双重奶酪 149

 

多米尼加 153

 

西班牙蛋糕 159

 

下午 161

 

巧克力香橙咕咕霍夫 165

 

夏威夷坚果茶蛋糕 167

 

榛子欧培拉 171

 

古典巧克力 175

 

我最爱的人 177