炒饭·烩饭

图书标准信息

• 作者 高刚辉
• 出版社 汕头大学出版社
• 出版时间 2003-10
• 版次 2
• ISBN 9787810365475
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 46页
• 字数 20千字

【内容简介】

本书内容共分为“呷饭皇帝大、炒饭、烩饭”三大篇章，特别邀请五星级饭店主厨针对简单常见的食材设计35道炒饭与烩饭，每个篇章里除了料理技巧与家常口味外，还有深受大家喜爱的经典口味，如“炒饭篇”、“烩饭篇”中如：传统的三鲜烩饭、咕嗜肉烩饭，极具亚热带热情的南洋椰汁烩饭、浪漫欧洲风情的西班牙海鲜烩饭、热情洋溢的意大利墨鱼饭等。

【作者简介】

高钢辉：拥有中餐烹调乙级证照的师傅，出生于香港，因厨艺精湛，于1986年，被台北葡苑海鲜酒楼挖角聘请来台，目前则是担任台北西华饭店怡园餐厅行政主橱。专精料理之余，对于餐饮管理教学更是不遗余力，现任职于景文技术学院餐饮管理科中餐技术讲师，及杨桃烹饪学校料理

【目录】

导读  五彩缤纷的米饭世界

呷饭皇帝大      

  煮饭的器具

  话说一粒米

  煮饭四部曲

  热力舞动的锅铲

炒饭篇

  炒的基本功

  杂粮炒饭

  素炒饭

  什锦炒饭

  咖喱海鲜炒饭

  青椒牛柳炒饭

  意大利墨鱼饭

  黄金炒饭

  泰式炒饭

  时果炒饭

  扬州炒饭

  福建炒饭

  咸鱼鸡炷炒饭

  蛋包饭

  桂花炒饭

  日式鲑鱼炒饭

  干贝蛋白炒饭

  绿豆慧仁炒饭

  生炒糯米饭

  X.O炒饭浓

  浓稠覆盖的美味

烩饭篇

  烩的基本功

  麻辣小排烩饭

  咕嗜肉烩饭

  三鲜烩饭

  鱼片烩饭

  滑蛋虾仁烩饭

  宫保鸡丁烩饭

  广州烩饭

  南洋椰汁烩饭

  西班牙海鲜烩饭

  沙茶羊排烩饭

  葡式烩饭

  匈牙利牛肉烩饭

  蕃茄牛肉烩饭

  罗汉斋烩饭

  椰汁咖喱烩饭

  韩式泡菜烩饭