新编酒店总务管理（酒店规范化管理、提高工作效率必备的工作实用工具书）

图书标准信息

• 作者 梭伦主编 肖云山 编
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787534458262
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 235页
• 字数 250千字

【内容简介】

本书结合酒店管理工作的实际情况，借鉴国内外成功的酒店经营管理理念，全面系统地介绍了酒店总务管理的执行和工作细节问题，详细介绍酒店总务管理和后勤管理的各项工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本书具有较强的实用性、权威性、系统性和全面性，可供酒店经营管理者、部门经理，及有志于从事酒店经营管理的人员阅读。

【作者简介】

肖云山，酒店经营合伙人，酒店管理培训专家。著有多部关于酒店经营管理的书籍，深爱读者喜爱

【目录】

第1章  总务部工作管理

    1 /  总务部门工作概念

    1 /  ◆工作概念

    1 /  ◆指导思想

    2 /  ◆工作方针

    2 /  总务部门工作职能

    2 /  ◆设备设施管理职能

    2 /  ◆环境管理职能

    3 /  ◆能源管理职能

    3 /  总务部门管理队伍建设

    3 /  ◆具有高度的敬业精神和责任感

    3 /  ◆具有良好的品德修养

    4 /  ◆具有较高的管理才能

    4 /  ◆具有敏捷的思维能力

    4 /  ◆具有实事求是的态度

    4 /  总务部门组织结构

    4 /  ◆总务部门组织结构

    5 /  ◆总务部门组织结构图

    5 /  总务部工作人员任职条件

    5 /  ◆总务部主任(助理)

    6 /  ◆洗衣房管理员

    6 /  ◆洗涤工

    6 /  ◆熨烫工

    6 /  ◆缝纫工

    6 /  ◆布件收发员

    6 /  ◆绿化卫生管理员

    7 /  ◆园艺工

    7 /  ◆清洁工

    7 /  ◆食堂管理员

    7 /  ◆厨师长

    7 /  ◆医务室主任

    7 /  ◆医生

    8 /  ◆食品监管员

    8 /  总务部各岗位工作职责

    8 /  ◆总务部主任(助理)岗位职责

    8 /  ◆洗衣房管理员岗位职责

    9 /  ◆洗涤工岗位职责

    9 /  ◆熨烫工岗位职责

    10 /  ◆布件收发员岗位职责

    10 /  ◆缝纫工岗位职责

    11 /  ◆绿化卫生管理员岗位职责

    11 /  ◆园艺工工作职责

    12 /  ◆清洁工工作职责

    12 /  ◆员工食堂管理员工作职责

    13 /  ◆员工食堂厨师长工作职责

    13 /  ◆医务室主任工作职责

    14 /  ◆医务室医生工作职责

    14 /  ◆食品监督员工作职责

    15 /  总务部门工作服务标准

    15 /  ◆布件制服洗涤烘干服务标准

    15 /  ◆客衣洗涤服务标准

    16 /  ◆布件熨烫服务标准

    16 /  ◆客衣和制服熨烫服务标准

    16 /  ◆各类布件折叠包装服务标准

    17 /  ◆各类布件的报损标准

    17 /  ◆洗涤用品保管的服务标准

    17 /  ◆布件收发服务标准

    18 /  ◆客房、餐厅布件服务标准

    18 /  ◆布件修补服务标准

    19 /  ◆公共场所清洁服务标准

    19 /  ◆绿化服务标准

    20 /  ◆员工食堂服务标准

    第2章  办公用品管理

    21 /  办公用品管理规范

    21 /  ◆办公用品的分类

    22 /  ◆办公用品的管理原则

    22 /  ◆办公用品的申报审批

    22 /  ◆办公用品的采购供应

    23 /  ◆办公用品的验收入库

    23 /  ◆办公用品的日常管理

    25 /  ◆仓库管理

    26 /  ◆报表管理

    27 /  办公用品使用节省方法

    第3章  客房设备用品管理

    33 /  客房设备用品管理的内容

    33 /  ◆客房设备用品包括的内容

    34 /  ◆客房设备用品的分类

    35 /  ◆客房设备用品管理的特点

    35 /  ◆加强客房设备用品管理的必要性

    37 /  ◆客房设备用品管理的主要任务

    37 /  客房设备用品的管理方法

    38 /  ◆核定客房设备用品的需要量

    39 /  ◆做好客房设备用品审查、领用和登记

    39 /  ◆分级归类管理

    40 /  ◆日常保管和使用

    40 /  ◆妥善处理设备事故

    41 /  ◆做好客房设备用品的补充和更新

    41 /  客房设备用品库房管理

    41 /  ◆库房管理的四个阶段

    43 /  ◆库房储备定额管理

    第4章  电暖系统的经济运行

    45 /  酒店对供电的基本要求

    45 /  ◆安全

    45 /  ◆可靠

    46 /  ◆优质

    47 /  ◆经济

    47 /  电压的选择和调整

    47 /  ◆供电电压的选择

    48 /  ◆供电电压的调整

    48 /  ◆电力负荷的级别

    49 /  酒店供电系统

    49 /  ◆供电的方式

    50 /  ◆室外进线系统

    51 /  ◆配电装置

    51 /  ◆室内输电线路的安全要求

    52 /  ◆室内输电线路的设计

    54 /  酒店耗电情况分析

    54 /  ◆照明用电

    54 /  ◆空调用电

    54 /  ◆动力用电

    55 /  ◆生产用电

    55 /  照明设备的合理用电

    55 /  ◆合理选择电光源和灯具

    56 /  ◆合理选择照明方式

    56 /  ◆尽量选择绿色照明

    57 /  ◆照明设备的运行管理

    58 /  动力设备的合理用电

    58 /  ◆电动机的运行和管理

    59 /  ◆水泵的运行和管理

    60 /  ◆风机的运行和管理

    61 /  ◆其他动力设备的运行和管理

    64 /  节约用电管理

    64 /  ◆机电设备的经济运行

    65 /  ◆完善计量措施

    66 /  ◆开展电平衡测试工作

    66 /  ◆用电考核分析

    67 /  ◆全员节电

    67 /  供暖设备的使用管理

    67 /  ◆暖气系统的类型与选择

    68 /  ◆采暖设备的维护和调节

    69 /  ◆制定采暖系统的运行制度

    70 /  酒店供暖系统装置

    70 /  ◆锅炉

    70 /  ◆给水设备

    71 /  ◆管道

    71 /  ◆辅助设备

    72 /  供暖设备的安全运行管理

    72 /  ◆锅炉的购置、安装与登记

    73 /  ◆锅炉事故及其处理

    75 /  供暖系统的经济管理

    75 /  ◆提高蒸汽系统效率的措施

    76 /  ◆冷凝水的回收

    77 /  ◆尽量减少采暖系统的热损失

    第5章  电梯设备管理

    79 /  电梯的类型

    79 /  ◆按照用途分类

    80 /  ◆按照控制方式分类

    82 /  电梯的结构与运行

    82 /  ◆电梯的基本结构

    83 /  ◆电梯的运行

    84 /  电梯的数量与速度

    84 /  ◆电梯的数量

    85 /  ◆电梯的速度

    85 /  电梯的安全设施与被困人员的解救

    85 /  ◆电气安全装置

    86 /  ◆机械安全装置

    87 /  ◆电梯困人解救

    87 /  电梯的维护与保养

    第6章  水资源管理

    89 /  酒店用水系统

    89 /  ◆生活用水

    90 /  ◆生产用水

    90 /  ◆生饮水

    90 /  酒店饮用水管理

    90 /  ◆酒店提供饮用水的现状

    92 /  ◆管道纯净水

    94 /  酒店锅炉用水管理

    94 /  ◆由水引起的锅炉故障

    96 /  ◆锅炉水处理

    97 /  酒店空调用水管理

    97 /  ◆循环冷却水的水质处理

    99 /  ◆空调冷、热水处理

    99 /  ◆空气处理器凝结水的处理

    100 /  酒店游泳池用水管理

    100 /  ◆游泳池的水质污染

    101 /  ◆游泳池的水质管理

    103 /  酒店节约用水的方式

    103 /  ◆提高员工节水意识

    104 /  ◆改造用水设备减少用水量

    第7章  车辆交通管理

    107 /  车辆交通部经理管理职责

    107 /  ◆职权

    107 /  ◆责任

    108 /  ◆业务要求

    108 /  ◆工作内容

    109 /  车辆调度室管理职责

    109 /  ◆调度经理

    110 /  ◆调度员

    110 /  ◆安全经理

    111 /  车辆交通部员工的管理

    111 /  ◆材料采购员职责

    112 /  ◆油料员的职责

    112 /  ◆材料仓管员的职责

    112 /  ◆司机的职责

    114 /  车辆使用管理规定

    114 /  ◆对讲机的使用规则

    114 /  ◆计程收费表的使用规则

    115 /  ◆车辆计费方法

    115 /  ◆过失处理

    117 /  安全驾驶管理规定

    117 /  ◆司机责任制管理规定

    118 /  ◆汽车司机驾驶规定

    119 /  ◆交通安全责任制管理规定

    120 /  ◆交通事故及违章处理

    121 /  车辆的管理制度

    121 /  ◆车辆管理规定

    129 /  ◆公务车使用及管理规定

    第8章  工程管理与维修

    135 /  工程管理

    135 /  ◆制冷

    140 /  ◆制热

    143 /  ◆热的回收

    145 /  ◆输送系统的保养

    150 /  ◆采暖、通风和空调系统的控制

    152 /  ◆空气过滤

    154 /  ◆太阳能系统

    157 /  维修系统

    157 /  ◆维修的功能

    160 /  ◆维修部门结构

    161 /  ◆维修的控制系统

    163 /  ◆维修预算

    165 /  ◆维修计划表

    166 /  ◆维修自动化

    169 /  工程与维修业务表格

    169 /  ◆工程报修单

    170 /  ◆工程维修反馈单

    171 /  ◆万能技工工作登记表

    172 /  ◆设备维修统计表

    173 /  ◆设备改造审批单

    174 /  ◆设备改造验收单

    175 /  ◆设备报废单

    176 /  ◆设备事故报告单

    177 /  ◆设备变动统计季报表

    178 /  ◆闲置设备统计季报表

    179 /  ◆设备改造统计季报表

    180 /  ◆设备技术指标统计季报表

    181 /  ◆设备台账表

    182 /  ◆设备购置和调入登记表

    183 /  ◆设备调出和报废登记表

    184 /  ◆工程档案审核鉴定表

    第9章  安全管理

    185 /  前厅和客房的安全管理

    185 /  ◆入口控制

    186 /  ◆电梯控制

    187 /  ◆客人入住安全管理

    188 /  ◆客人行李安全管理

    188 /  ◆接待访客安全管理

    189 /  ◆客房走廊安全管理

    189 /  ◆客房安全管理

    191 /  餐饮安全管理

    191 /  ◆餐饮服务安全管理

    191 /  ◆厨房生产安全管理

    192 /  ◆食品储存卫生管理

    193 /  ◆食品销售卫生管理

    194 /  其他部门的安全管理

    194 /  ◆财务安全管理

    195 /  ◆工程部安全管理

    195 /  ◆人事培训部安全管理

    195 /  ◆要害部门和部位安全管理

    196 /  贵宾接待安全管理

    197 /  ◆贵宾抵达前的准备工作

    197 /  ◆贵宾在酒店期间的安全保卫工作

    199 /  保安设备管理

    199 /  ◆锁与钥匙系统

    205 /  ◆闭路电视监控系统

    207 /  ◆贵重物品保险箱

    211 /  ◆报警系统

    212 /  紧急事故的安全管理

    212 /  ◆客人伤病处理

    213 /  ◆客人死亡处理

    213 /  ◆客人违法处理

    214 /  ◆客人失物的处理

    215 /  ◆停电事故处理

    216 /  消防管理

    216 /  ◆酒店消防委员会

    218 /  ◆各部门的消防管理

    218 /  ◆酒店消防计划

    222 /  ◆消防安全告示

    223 /  具体防火措施

    223 /  ◆动用明火管理

    224 /  ◆对火险隐患的认定及其处理

    226 /  ◆前厅防火

    227 /  ◆客房防火

    229 /  ◆餐厅防火

    229 /  ◆酒店厨房防火

    230 /  ◆洗衣房防火

    231 /  ◆库房防火

    232 /  ◆办公室防火

    233 /  ◆锅炉房防火

    234 /  ◆礼堂、剧场防火

    235 /  ◆电器设备防火