普通高等教育“十一五”国家级规划教材：饭店管理概论（第4版）

图书标准信息

• 作者 蒋丁新 编
• 出版社 东北财经大学出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 4
• ISBN 9787565400889
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 382千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “换代型”系列·高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系；普通高等教育“十一五”国家级规划教材

【内容简介】

《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：饭店管理概论（第4版）》在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。例如，增加了饭店利用高科技设置弱电系统，实现饭店管理和服务的智能化。针对社会发展趋势，增加了绿色饭店的内容。本教材的特点是“实用、面宽、重基”。实用就是针对高职高专学生的就业有很强的可操作性。面宽就是知识面宽，学生不管从事饭店行业或者从事与饭店行业相关的行业，都能够利用本教材的知识，做好管理和服务工作。重基是重视基础理论和知识，本教材不但从形式上去表现饭店管理的全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。
《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：饭店管理概论（第4版）》基本保持了第三版原有的特点和结构体系，要说有新的特点，就是内容和时代的紧密结合，富有时代特色，更适合学生的需要。

【目录】

第1章饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1饭店
1.2饭店的业务特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第2章饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1饭店的社会性
2.2饭店的社会联系
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第3章饭店管理的含义
学习目标
3.1饭店管理的含义
3.2饭店管理的五大要素
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第4章饭店管理的内容框架
学习目标
4.1饭店管理纲要
4.2饭店前台管理者的管理职责
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第5章饭店组织管理
学习目标
5.1组织原则和组织结构
5.2组织管理的内容和组织制度
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第6章饭店服务质量管理
学习目标
6.1饭店服务质量概述
6.2饭店服务质量管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第7章饭店人力资源管理
学习目标
7.1饭店人力资源管理概述
7.2饭店人力资源的开发
7.3饭店人力资源的利用
7.4员工激励
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第8章饭店公共关系
学习目标
8.1饭店公共关系概述
8.2饭店公共关系活动领域分析
8.3饭店CIS
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第9章饭店营销管理
学习目标
9.1饭店营销活动概述
9.2饭店营销组合策略
9.3饭店最新营销理念和营销技巧
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第10章饭店物资管理
学习目标
10.1饭店物资管理概况
10.2饭店物资定额管理
10.3饭店物资采购管理
10.4饭店物资验收管理
10.5饭店物资仓储管理
10.6饭店物资发放管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第11章饭店设备管理
学习目标
11.1饭店设备和设备管理
11.2设备的资产管理
11.3设备的使用和维护
11.4设备的维修
11.5能源管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
综合案例
综合实训
主要参考书目