茶艺培训教材(Ⅰ茶艺师等级认定与茶艺水平评价权威教材)

图书标准信息

• 作者 周智修、江用文、阮浩耕 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787109280656
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 295页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书为“茶艺培训教材”五册（五级）中的五级／初级茶艺师训教材。“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“从零开始学的茶艺学习”，逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本系列从五级级到一级，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为茶艺入门级别――初级茶艺师培训教材，主要内容为：科学篇的茶的发现和利用、茶业概述、茶树基本特征、茶叶分类、茶叶审批基础、选购与储运等；文化篇的茶文化概述、茶文化发展简史、茶的对外传播等；操作篇的茶艺基础、泡茶用水、择具、茶艺基础、生活茶艺基础等；礼仪篇的传统礼仪基础、个人礼仪等；服务篇的茶艺师的职责、茶水服务、茶事服务和销售基础等。

【作者简介】

周智修，中国农业科学院茶叶研究所研究员，***“周智修技能大师工作室”领办人。
    多年来从事茶叶科技推广、茶文化研究及传播工作。主持农业农村部农村社会事业促进司“茶文化转化与创新”研究项目1项，起草《少儿茶艺等级评价规程》《茶艺职业技能竞赛技术规程》《中国茶艺水平评价规程》团体标准3项，在省级以上刊物发表论文20余篇。编著出版《习茶精要详解》上、下册及《茶童子喝茶》《茶・健康》等图书；担任副主编出版《茶艺师培训教材》《茶艺技师培训教材》等教材；参编《评茶员培训教材》《品茶图鉴》等图书。组织开展茶业专业技术人才、茶艺师资、茶叶审评师资、茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训，培养茶业技术人才5万余人。多次应邀到日本、韩国等国家授课。策划组织2006、2013、2016、2019四届全国茶艺职业技能大赛（国家二类竞赛）。担任2016、2018全国大学生茶艺大赛裁判长，2018、2019中华茶奥会总裁判长，数次担任浙江省、河南省、江西省等省级茶艺大赛裁判长。担任《茶艺师国家职业技能标准》终审组组长，参与《茶艺师国家题库》终审。
    被授予“浙江省劳动模范”称号，被评为第四、第五届“中国科协先进工作者”。

【目录】

序一
序二
序三
前言
科学篇
  第一章  茶的起源与利用
    第一节  茶树的起源
      一、茶树的地理起源与原产地
      二、茶树的栽培起源
      三、茶树的演化
    第二节  茶的传播
      一、从地理起源中心向周边自然扩散
      二、直接或间接向世界各地传播
  第二章  茶树的基本特征
    第一节  茶树的植物学分类
      一、茶树分类地位
      二、茶树的植物学分类系统
    第二节  茶树的植物学特征
      一、典型形态学特征
      二、茶树的主要器官
    第三节  茶树的生育规律
      一、茶树的年生育周期
      二、茶树的一生
  第三章  茶业概况
    第一节  世界茶业概况
      一、茶叶的生产及分区
      二、茶叶的出口
      三、茶叶的进口
    第二节  中国茶区概况
      一、西南茶区
      二、华南茶区
      三、江南茶区
      四、江北茶区
    第三节  中国茶业概述
      一、21世纪茶业发展之路
      二、主要产茶省茶业概况
  第四章  茶叶的分类与品质特征
    第一节  茶叶的分类与初制工艺
      一、茶叶的分类
      二、六大茶类的初制工艺与主要品类
    第二节  六大茶类的品质特征
      一、绿茶的品质特征
      二、红茶的品质特征
      三、青茶（乌龙茶）的品质特征
      四、黑茶的品质特征
      五、白茶的品质特征
      六、黄茶的品质特征
  第五章  茶叶感官审评基础
    第一节  茶叶感官审评概述
      一、茶叶感官审评的概念
      二、作用与目的
      三、学习方法与要求
    第二节  感官审评的环境条件和器具设备
      一、环境条件
      二、常用审评器具
    第三节  感官审评的内容和方法
      一、审评项目
      二、评判方法和目的
……
文化篇
技能篇
礼仪篇
服务篇