空乘餐饮服务实务/“十三五”全国高等院校民航服务专业规划教材

图书标准信息

• 作者 兰琳、陈卓 编
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787302543701
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 246页
• 字数 380千字

【内容简介】

　　空乘餐饮服务实务在教学内容组织上，基于机上餐饮服务工作情境进行了教学化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为教学载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制定课程学习要求。在教学内容的选取上，《空乘餐饮服务实务/“十三五”全国高等院校民航服务专业规划教材》针对培养“空乘餐饮服务”这一核心业务技能，选取空乘餐饮服务概述、中国的饮食文化、主要客源国的饮食习俗、菜点知识、食品营养与卫生、常见客舱餐食、客舱餐饮服务标准及服务、客舱餐饮服务沟通技巧等八个学习单元作为主要内容，撰写过程中充分注重实用性和实训性。空乘餐饮服务实务专门针对空中乘务员工作岗位进行机上餐饮服务的知识与技能进行开发与设计，可以作为中职和高职学校空中乘务及相关专业教材，也可作为空乘人员餐饮服务培训教程。

【目录】

第一单元 空乘餐饮服务概述
第一节 我国航空餐饮发展概况
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求

第二单元 中国的饮食文化
第一节 中国饮食民俗
第二节 中国茶文化
第三节 中国酒文化

第三单元 主要客源国的饮食习俗
第一节 亚洲主要客源国的饮食民俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食民俗
第三节 美洲主要客源国的饮食民俗
第四节 非洲主要客源国的饮食民俗
第五节 大洋洲主要客源国的饮食民俗

第四单元 菜点知识
第一节 中式菜点知识
第二节 西餐菜点知识
第三节 常见航空餐食的搭配

第五单元 食品营养与卫生
第一节 营养与营养素
第二节 常见客舱食品的营养价值
第三节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第四节 营养食谱
第五节 食品卫生与安全常识
第六节 航空配餐的卫生与安全

第六单元 常见客舱餐食
第一节 客舱餐食
第二节 特殊餐食
第三节 客舱饮料

第七单元 客舱餐饮服务标准及服务
第一节 客舱旅客餐饮服务标准
第二节 机供品管理
第三节 客舱供餐服务流程
第四节 客舱供餐服务技巧

第八单元 客舱餐饮服务沟通技巧
第一节 客舱餐饮服务日常用语
第二节 客舱餐饮服务投诉处理
第三节 客舱餐饮服务常用英语
参考文献

第一单元 空乘餐饮服务概述
第一节 我国航空餐饮发展概况
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求

第二单元 中国的饮食文化
第一节 中国饮食民俗
第二节 中国茶文化
第三节 中国酒文化

第三单元 主要客源国的饮食习俗
第一节 亚洲主要客源国的饮食民俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食民俗
第三节 美洲主要客源国的饮食民俗
第四节 非洲主要客源国的饮食民俗
第五节 大洋洲主要客源国的饮食民俗

第四单元 菜点知识
第一节 中式菜点知识
第二节 西餐菜点知识
第三节 常见航空餐食的搭配

第五单元 食品营养与卫生
第一节 营养与营养素
第二节 常见客舱食品的营养价值
第三节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第四节 营养食谱
第五节 食品卫生与安全常识
第六节 航空配餐的卫生与安全

第六单元 常见客舱餐食
第一节 客舱餐食
第二节 特殊餐食
第三节 客舱饮料

第七单元 客舱餐饮服务标准及服务
第一节 客舱旅客餐饮服务标准
第二节 机供品管理
第三节 客舱供餐服务流程
第四节 客舱供餐服务技巧

第八单元 客舱餐饮服务沟通技巧
第一节 客舱餐饮服务日常用语
第二节 客舱餐饮服务投诉处理
第三节 客舱餐饮服务常用英语
参考文献