大众经典地方菜全集:舌尖上的中国味 烹饪 云路编
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作者云路编
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536475779
出版时间2013-05
版次1
装帧平装
开本32
页数90000页
字数280千字
定价35元
货号411_9787536475779
上书时间2024-05-07
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商品详情
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目录：
章
舌尖上的真味
一、美味传承，源远流长的饮食
二、经典传奇，中国八大菜系
三、自然的馈赠，大众经典地方菜
第二章
温情美味地方菜集萃
一、一菜一格，百菜百味德川菜
【风味凉菜】
肺片／麻辣牛筋／蒜泥白肉
酸辣腰片／樟茶鸭／怪味鸡
泡椒凤爪／陈皮兔丁／蒜泥黄瓜
姜汁豆角，酸菜花生仁／跳水仔姜
【浓味肉荤】
东坡肘子／回锅肉
鱼香肉丝，上树／麻辣里脊
水煮牛肉／红烧猪蹄／炝锅腰片
干煸猪心／家乡肥肠／毛血旺
水煮肉片，泡椒仔兔／野山椒炒牛肉
【鲜味水产】
酸菜鱼／香辣蟹／锅巴鱿鱼
凉粉鲫鱼／爆炒血鳝／豆瓣鲫鱼
水煮鱼片／藤椒鱼
老醋蛰头／麻花牛蛙／辣子虾
东坡墨鱼／泡椒墨鱼仔／干煸泥鳅
【惹味禽蛋】
宫保鸡丁／重庆水鸡／大千鸡块
太白鸭／半汤鹅肠／苦瓜炒蛋
棒棒鸡／三椒鸡胗／白市驿板鸭
虫草鸭子／泡菜鸭血／干锅啤酒鸭
【好味素菜】
青椒炒酸菜／干煸四季豆／酸辣藕丁
虎皮尖椒／炝炒菜心／酸辣土豆丝
麻婆豆腐／蒜蓉茄子／鱼香茄子
紫苏煎黄瓜／柠檬藕片／山椒木耳
【醇味汤羹】
开水白菜，酸辣汤／燕菜清汤
明炉牛尾煲／萝卜牛腩煲／冬瓜羊排煲
酸萝卜老鸭汤／上汤苋菜／酸菜豆瓣汤
【美味小吃】
四川凉面／担担面
椒盐葱花卷／香脆锅巴／川l味麻团
龙抄手／宜宾燃面／川北凉粉
醪糟汤圆／四川豆花／酸辣粉
二、五滋六味，清闲爽的粤菜
【风味凉菜】
白切鸡／卤水拼盘／橙汁瓜条
冰镇四宝／象拔蚌刺身／冻红蟹
白云猪手／冰镇黄鳝片／三文鱼海蜇刺身
【浓味肉荤】
蜜汁又烧／梅菜扣肉
五香牛肉／佛手排骨／客家蒸排骨
咕噜肉／客家焖猪肉／腊肠
客家笋干千层肉／咸菜猪肚／白雪红梅
鲍汁牛蹄上海青
……
四、鲜甜惹味，清鲜香滑的东南菜
五、形扩味浓，醇香重味的东北菜
六、一味突出，香咸酸鲜的西北菜
七、重酸喜辣，食多样的西南菜
内容简介：
荟萃中华地方特经典美食，图文并茂详解佳肴制作技法。
大众经典地方菜全集集合大众经典地方菜，纵横东西，精选500多款地道的中国味；横跨南北，舌尖上的风土，味蕾中的人情。荟萃中华地方特景点美食，图文并茂详解佳肴制作方法。牡丹江边冻兔肉，洞庭湖畔藕荷甜；西湖听箫鱼虾醉，天山舞剑羊肉鲜。
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